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上海的飲食文化——國內外美食文化的交匯點

時間:2013-11-17  來源:傳統文化網  作者:rjp

  上海是我國最大的工業城市,也是世界上最大的國際貿易港口之一。近百年來,由于工業發達,商業繁榮,一直以“世界名都”著稱于世。它位于我國長江三角洲,是一個沿江濱海的城市,氣候溫暖,四季分明,鄰近江湖密布,全年盛產魚蝦,市郊...

  上海市一個繁華的大都市,這里經濟繁榮人文文化發達而久遠,這里有很多旅游觀光的地方,人們可以在這里盡情地享受現代科技帶給人的優越感,當然上海的美食也不會讓你失望,那就一起看看上海的飲食文化吧,從而更加深刻地了解上海這還充滿傳奇的地方。

  飲食習慣

  上海地處濕熱帶,氣候宜人,四季常青,海岸線又長,物產豐富。山珍海味、土特產應有盡有,上海人在飲食烹飪方面,根據本地區的特產和人們的口味、習慣,加上博采眾長,融會貫通,精于制作,從而形成了特有的海派飲食文化。

  1 、鮮活生猛 上海人的口味,以鮮為特色,所選用的原料,無論是蔬菜或肉類,都要求新鮮為了迎合這種飲食愛好,肉菜市場均設有水族箱或飼養籠,將各種魚類、禽類活養著供顧客選購,即點、即宰、即售,方便家庭。

  2 、夏秋清淡、冬春香濃 夏秋季節,由于上海天氣炎熱,人們食欲不大,為增進食欲,保證營養,上海日常飲食以清淡、鮮爽、嫩滑等消暑祛熱的菜式為主,家庭一般常用瓜類制成清香可口湯、煲等菜式。夏天上海時蔬有貢菜,金針菜,米蓰等等,不過夏天上海人一般講究清淡,菜諸如糖拌番茄,糖拌黃瓜,毛豆絲瓜就可以打發湯,一般是番茄煸尖冬瓜湯,要么雪菜肉絲豆腐羹。在北風凜烈、寒氣襲人的冬春季節,上海的家庭飲食以營養豐富、滋補暖身、 味道香濃的菜式為主。這時,狗肉、羊肉、鴿、蛇等,都是家庭的常用菜式。春節,現在上海人春節大多外出蹭飯,家里無非應付些春卷、湯圓之類的小點心。

  3 、一日三餐有湯水 上海人在飲食方面講究營養、滋補、口感。因而在一年四季的餐桌上,都少不了可口滋潤的湯、羹、粥品。飯前飯后一碗湯,成為上海人飲食特點之一。

  4 、濃油赤醬與清湯掛面老上海人歡喜吃油爆蝦,新上海人歡喜咂鹽水蝦。老上海偏愛吃糖醋排骨,新上海更愛吃椒鹽排條。老上海過節燒紅燒回魚,新上海興吃清蒸鮭魚。不過也有大家都喜歡的,像咸菜毛豆,紅燒獅子頭等。

  5 、 清真食品 隨著城市的進一步開放,不只是 “新上海人” 為這個城市帶來了新口味,就是 “老上海” 的飲食口味也在悄然變化??纯?“小肥羊” 的若市門庭,清真食品也成為上海人飲食特點之一。

  飲食發展

  上?,F在的上海菜有兩種涵義。狹義的上海菜叫本幫菜,廣義的上海菜是以本幫菜為主吸收各派之長形成的綜合性、廣泛性的菜系。本幫菜的代表店是東大門的德興館和城隍廟的老飯店,都有百多年的歷史。作為國際性的大都市,上海人的特點是善于取人之長,廣納博采,兼容并蓄,為我所用。這種“拿來主義”不但表現在經濟、文化、科學各個方面,也反映在上海人的生活之中。

  如今,上海菜進一步具有選料新鮮、品質優良、刀工精細、制作考究、火候恰當、清淡素雅、咸鮮適中、口味多樣、適應面廣、風味特等優點。其主要名菜有“青魚下巴甩水”、“青魚禿肺”、“腌川紅 燒圈子”、“生煸草頭”、“白斬雞”、“雞骨醬”、“糟缽 ”、“蝦子大烏參”、“松江鱸魚”、“楓涇丁蹄”等一二百種菜肴。

  此外,上海菜并不成其幫派,卻有集中了各幫各派的好菜。中國的八大菜系,都有許多傳統的名菜,都在上海設店。這是由于工商業者集中,文化人士集中,加以內外交流、廣納博采,上海的飲食文化就同上海的經濟一樣,成為國內外美食文化的交匯點。

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關鍵詞:上海文化,上海飲食文化

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