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朝鮮族的特色——泡菜

時間:2014-04-01  來源:www.wbaeuw.live  作者:lh

朝鮮族是我國的56個少數民族其中一個,主要分布在中國東北三省,主食一般是大米和小米,喜歡吃“辣泡菜”、打糕、冷面、大醬湯、辣椒和狗肉等,其有本民族獨特的飲食特點。

    朝鮮泡菜是朝鮮族飲食的特色,也是朝鮮族最具代表性的傳統發酵食品,并因此而聞名于世界。是朝鮮族食俗的代表,也是朝鮮族文化的一種象征。

 

朝鮮泡菜
 

    朝鮮泡菜的簡介
    朝鮮泡菜是是朝鮮族具有代表性的傳統發酵食品。朝鮮族泡菜做工精細,享有盛譽,是入冬后至第二年春天的常備菜肴。泡菜味道的好壞,也是主婦烹調手藝高低的標志。
    辣白菜是泡菜的一種,泡菜是朝鮮族具有代表性的傳統發酵食品,是以米飯為主的朝鮮族飲食生活中最重要的副食之一。相傳的哪怕一日無泡菜,都難以吃下飯。
 

    朝鮮泡菜的特點
    朝鮮泡菜是朝鮮族飲食文化的標志,是人們日常生活中必不可少的一種事物。
    朝鮮泡菜的醬汁,可以補充米飯中缺乏的蛋白質。另外,在泡菜酵的過程中,蝦醬、鳳尾魚醬、黃石魚醬等含有的蛋白質分解為氨基酸。
    蔬菜中含有鈣、銅、磷、鐵、鹽等豐富的無機物,促進維生素C和對以米飯主食的人尤為重要的維生素B的吸收。
    韓國研究人員認為,泡菜在發酵過程中,乳酸菌不僅令泡菜味道鮮美,而且還可以抑制腸內有害細菌的繁殖。
 
    朝鮮泡菜的制作方法
    朝鮮泡菜是從古代起就是朝鮮族人們每餐必備的食品。由于朝鮮半島山地較多,油和食物運輸比較困難,而泡菜制作方法簡單,易于保存,一年四季皆可食用。
    朝鮮族婦女是制作泡菜的能手,盡管使用材料一樣,可每家做出的泡菜味道卻各不相同。朝鮮泡菜是以白菜、蘿卜為主要原料,以芥菜、水芹菜、蔥、生姜、大蒜為輔料,用鹽、辣椒面、醬油和各種蝦醬、魚醬等進行調味后,再經過發酵而成。泡菜的發酵過程非常重要,直接決定著泡菜的味道。在通常情況下,夏天腌漬的泡菜一般只需要兩天的時間就可以發酵成熟。
 

   在朝鮮族的飲食中,朝鮮泡菜聞名世界,而且現在在我國各大中城市都很容易品嘗到,而且聲譽極佳,是朝鮮族婦女烹調手藝高低的標志,也是朝鮮族文化的一種標志。
 

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關鍵詞:朝鮮泡菜,泡菜,朝鮮族文化

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