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讓人留戀往返的河北飲食文化

時間:2013-11-15  來源:傳統文化網  作者:rjp

  河北飲食文化歷史悠久,農閑季節一日兩餐,主食以面粉、雜糧為主,副食以豬、牛、羊肉,以及蛋、禽、菜、魚為佳品菜肴??谖镀?,重油重色,與京津無大差異。“雜”是河北飲食習俗的顯著特點,具有五花八門的飲食習慣。

  河北飲食文化,內蘊豐厚,歷代都有所發明、創新,同時兼收并蓄國內其他地區的飲食文化,形成了豐富多彩、獨具特色的飲食風格。河北烹飪在繼承傳統特色的基礎上有了新的發展。各種名菜、名點、名小吃制作精細,聞名遐邇。1958年一批知名廚師,推出了解放后的首批創新菜,為冀菜歷史寫下了新的一頁。

  河北,氣候干燥,寒冷,盛產小米,小麥,赤豆,黃豆等雜糧,主食以面食為主,其中以餃子為最,對菜肴的要求一般為口味較重,鹵汁濃,有菜有湯,對大蔥,大蒜有特別的偏好。河北人以稀飯,饅頭為日常主食,而外出的人返回家中要吃面條,俗話說:“上馬餃子下馬面”,取“長久相聚,不要分離”之意。他們對宴席上的禮節及作為很有講究。

  河北地廣人多,風味菜點有三大流派:冀中南派、宮廷塞外派、京東沿海派。 冀中南以保定為代表,特點是選料廣泛,以山貨和白洋淀的魚、蝦、蟹為主,重色、香,重套湯。 塞外以承德為代表,特點是選用當地原料人撰,善烹宮廷菜及山珍野味,它似北京宮廷菜,但禁忌牛、兔,刀工精細,重火功,講究造型與裝菜器皿,口味香酥咸鮮。 京東以唐山為主,它瀕臨渤海,以烹制鮮活海產見長,特點是原料豐富,刀工細膩??谖肚宓?,講究清油抱熒。菜品配以精美唐山瓷盛器,別具風格。河北風味小吃點心也頗具特色,面食品種多,質量好。

  河北的特色風味菜肴有石家莊扒雞、饒陽雜面、唐山蜂蜜麻花、保定馬家老雞鋪鹵雞、葉城宮面、保定槐茂醬菜、渤海對蝦、秦皇島海蟹、白洋淀松花蛋等等,此外還有滄州金絲小棗、趙州雪花梨、宣化白牛奶葡萄、東京板栗等特產。河北的著名菜點有:勻拌肉瓜、烹蝦段、一品壽桃、天桂山雞、燒南北、常山甲魚、烤全鹿、金毛獅子魚、糯米甜飯、饒陰豆腐腦、王大山爆肚、郭八火燒、養面始姑等。

  河北地處北方,有著悠久的釀酒歷史和濃郁的酒文化,全省各地均有地方名酒,如衡水的“特制老白干”、邯鄲的“叢臺大曲”、承德的“九龍醉”、“乾隆醉”、保定的“劉伶醉”、石家莊的“汾州黃酒”、滄州的“御河春”、張家口的“長城干葡萄酒”、廊坊的“安次迎春酒”、秦皇島的“都山貢酒”等都是名聞遐邇的好酒。此外,河北各地新品牌的酒類產品也很多。

  汽鍋野味八仙

  主要原料是狍子肉,山雞脯,山兔,沙豐雞,冬筍,口蘑,青椒。它根據汽鍋密封性好、易熟的特點,選用優質山珍野味為原料,諸如狍子肉、山雞脯、野兔、冬筍、口蘑、青椒等,一齊放入鍋中蒸制,出鍋時俱是原汁原味,湯鮮且清,肉質酥爛,味道醇厚。營養極為豐富。

  碗坨

  碗坨是用蕎麥面同豬血揉到一塊兒,加熱熬成粥糊狀,晾涼以后即成。食用時,將它切成薄薄的三角塊,在油鍋中煎透,盛入碗內,澆上芝麻醬油,蒜汁,陳醋,鹽等佐料,用竹簽扎著吃,這和北京的灌腸極其相似,只是原料不同。據說清廷在避暑山莊時曾專門打發人到街上買來嘗這口鮮兒呢。

  改革開放以來,國民經濟迅速發展,國民收入迅速增長,人民生活日益改善和提高,河北的餐飲市場日趨活躍,酒店、飯店、娛樂城以及綜合性的賓館迅速發展。不僅規??涨?,而且現代化程度越來越高。璀璨的歷史文化與秀美的湖光山色交相輝映,豐富多彩土特產品、傳統風味小吃和種類繁多的民間藝品、濃郁的酒香相伴,構成了獨具特色的燕趙旅游百花園,定會使你心癡神往,河北一游定讓你留戀往返。

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關鍵詞:河北文化,河北飲食文化

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