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侗族的四道傳統名菜

時間:2014-03-29  來源:www.wbaeuw.live  作者:lh

榕江縣境的仁里七十二寨侗族,有四道獨具地方特色和民族特色的菜,著四道菜是從古代傳下來的,至今依舊是侗族人節日慶祝是必不可少的菜肴,具有一定的文化內涵。

    侗族的四道傳統名菜是指紅肉、牛癟、燒魚和凍魚。這四道菜從古代流傳下來,至今仍作為侗家人過節、辦喜事和招待客人所要準備的佳肴,其味道鮮美,具有一定的侗族民族文化內涵。
 

侗族的傳統名菜
 

    侗族的四道傳統名菜,即是紅肉、牛癟、燒魚和凍魚。

    紅肉
    侗族的四道傳統名菜紅肉為首,是因為侗族人招待客人必吃“泡湯”,而泡湯中最主要的材料就是紅肉。
    七十二寨侗族群眾過節、辦喜事殺豬時,要請客人來吃飯,這一餐稱為吃“泡湯”。吃“泡湯”要炒一道特殊的菜。主人割下幾斤豬肉和豬肚子、大腸、小腸、心、肝、肺等各種內臟的一部份,用水煮,再切,然后用辣椒炒,配上生姜、大蒜等香料,最后倒入豬潮血(破豬肚時舀起肚內未凝固的血)煮沸。煮好的這道菜帶紅色,象征吉祥如意,所以稱為紅肉??腿藖沓?ldquo;泡湯”,豬肉和各種內臟都吃到,表示主人對客人的尊重。
 

    牛癟
    牛癟是指牛肚或小腸內尚未消化完的草汁,用于煮菜作料時,要經過過濾,兌上點膽汁。用辣椒炒牛肉,配上花椒、生姜、大蒜、橘皮、香芹、山賴、棰油籽、荷香、馬尾等香料,待牛肉炒熟,煮出味道后,最后倒入牛癟,稍煮一下,這道菜也就稱為牛癟。這道菜吃起來清涼可口,大開腸胃,食欲大增。侗家人說:牛吃百草,百草入藥,人吃了牛癟,可防病治病。確實這里的侗族群眾個個身體強壯、健康。用同樣的方法,亦可將山羊制成羊癟,羊癟又別有一番風味。
 

    燒魚
   
燒魚是侗族人慶祝豐收的一種菜肴。這道菜既有魚味,又有野菜味,可口宜人。
    吃“燒魚”,七十二寨侗族叫“計壩機”,一般是在坡上去吃,也有在家里吃。到坡上去吃別有一番情趣。他們一邊折禾一邊捉魚,把捉來的又肥又大的鯉魚,用木姜樹木棒插入魚的口中,手拿木棒一端,將魚伸入稻草火中慢慢烤熟,這樣木姜香味滲入魚肉內。然后趁熱拿到鍋里或盆中與配料、香料和一點涼水拌勻。參入的配料、香料有火燒過的半青半紅的辣椒、西紅柿和鹽巴、昧精、生姜米、大蒜米、花椒粉以及用手揉搓軟化并切好的韭菜、蔓蔞(侗語,一種野生的毛毛菜)、魚蓼、折耳根葉、野芹菜、滇兵菜(一種野菜,又稱亮廣菜或火燒菜)、廣菜等。這道菜既有魚味,又有野菜味,可口宜人。燒魚、酒飯擺在田邊,先是掌家人和掌家人的親家站在一起念上吉祥話語,敬上天地、祖先和各路神仙,祈求來年風調雨順,禾谷滿倉,吃不完,有結余。這一禮儀完畢后,才宣布大家可以吃飯。
 

    凍魚
    凍魚是侗家人在冬季,從田里捉來又肥又大的鯉魚,取出苦膽,然后把整條魚連同酸辣子、白豆腐放進鍋里同涼水一起煮,并配上煮魚的香料。煮好后,舀起放一晚上,待魚冷凍后,第二天才拿出來吃。吃凍魚有香辣清涼的感受。今天吃了昨天煮的凍魚,象征生活富裕。

    七十二寨侗族的這四道菜,如今不斷得到推崇,在一些城鎮,也進了飯館的菜譜,倍受外來客人的親睞。這四道菜是原汁原味的,就地取材,就地取火,在加上侗族人自制的各種調料,真是一個鮮。

    侗族的四道傳統名菜是侗族先民代代相傳下來的,其中不僅僅包含著侗族的飲食文化,還包含著侗族人的智慧,是侗族文化最直觀的一種表現,與其他少數民族的一起構成我國歷史悠久的民族文化。
 

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