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豐富多彩的維吾爾族飲食

時間:2014-03-22  來源:www.wbaeuw.live  作者:lh

維吾爾族的祖先是回紇,在九世紀下半葉以后,回紇被趕出蒙古北部高原,他們經河西走廊遷徙到今天的新疆維吾爾族自治區內。此后,維吾爾族的飲食從原來的以肉、乳為主轉變為以谷物為主、以肉為輔。

    維吾爾族飲食經過了從最開始的以肉為主,到后來的以肉為輔的變化,導致這種變化的最大原因是維吾爾族的宗教信仰改為了伊斯蘭教,反映在今天的維吾爾族的飲食上面,是維吾爾族文化的一部分。
 

維吾爾族飲食

 

    維吾爾族的飲食以面食為主,喜食肉類、乳類,蔬菜吃得較少,夏季多拌食瓜果。主食種類不下數十種,最常吃的有烤包子、烤全羊、烤羊肉串、抓飯、馕、拉面、炒面等。飲料一般喝茯茶,也有喝磚茶的。茶水中加入牛、羊奶煮成奶茶喝。
    維吾爾族的日常飲食以面食和牛羊肉小吃為常餐,喜愛水果、蔬菜、奶制品與茶點心,愛喝熬煮的奶茶、茯磚茶和紅茶。待客、節日和喜慶的日子,一般都吃抓飯。
    烤包子,又叫“沙木薩”,是將半肥的羊肉切成丁狀,配以蔥頭未、孜然粉、胡椒粉等調制成餡,用搟成很薄的死面皮包好烤制而成,烤熟后其色澤黃亮,肉嫩味鮮。
     他們吃菜必須見肉,多為牛、羊、雞肉,烹調方法常用烤、煮、蒸、燜,習慣用胡椒、辣椒面、孜然、洋蔥等調料,還喜歡用黃油、蜂蜜、果醬、果汁、酸奶、馬奶等以提味增香,常輔以胡蘿卜配制。
    烤全羊,選用羯羊或兩歲以內的肥羔羊為主要原料,宰殺后剝皮,去其內臟及蹄,用一根釘有大鐵釘的特制木棍貫穿羊身,并將羊脖子卡在鐵釘上,然后用精白面、鹽水、雞蛋、姜黃、胡椒粉、孜然粉等配料調制成的汁均勻地抹在羊全身,放在特制的馕坑中,蓋口燜烤約1小時左右即熟,全羊呈黃色。
    烤羊肉串,維吾爾語稱之為“喀瓦甫”,是將上好鮮羊肉切成大小均勻的薄片,拌以蔥頭沫、黑胡椒,腌制約半小時,穿在鐵簽上,放在特制的烤爐上烤,并上下翻動??焓鞎r,再往羊肉串上撒以適量的辣椒面、孜然粉、精鹽。其味咸辣、孜然香味撲鼻;其色呈焦黃、油亮??狙蛉獯畷r忌用明火。一般以優質無煙煤做燃料,烤肉時,點燃炭火,稍后待煙盡火旺時,再將羊肉串架在烤爐的槽上烘烤。
    馕,古代稱“胡餅”“爐餅”,是維吾爾族人的主食。是用馕炕烤制而成,呈圓形。多以面發酵的面粉為主要原料,同時根據不同口味配以芝麻、蔥頭、雞蛋、清油、牛奶、鹽、冰糖等原料。最大的馕叫“艾曼克馕”,中間薄邊緣略厚,中央有許多花紋,直徑約有40—50厘米。最小的馕叫“托喀西馕”,直徑約5厘米,厚約1厘米??锯蔚臓t具用粘土做成模子,呈罐形。有的是用小號水缸打掉底部,倒過來,四周用磚壘齊??锯螘r,先點燃木柴或煤,待煙出盡,坑內到達一定溫度時,往坑壁灑少量鹽水,將生馕貼于坑壁加蓋封口,片刻即熟。
    抓飯,維爾語稱之為“波羅”、“波糯”,意思是甜味飯,是用大米、羊肉、蔥頭、胡蘿卜和食油等原料做成的飯。先將肥嫩的羊肉切成小塊,用植物油炸,再放入蔥頭、胡蘿卜絲,加鹽、孜然等佐料后一起炒,加適量水,再將洗好的大米放入鍋內,不要攪動,用文火燜三四十分鐘即可。

    以上所述都是維吾爾族眾多飲食中的一部分,現在大多數人都慢慢接受甚至是喜歡維吾爾族的飲食,在日常生活中最常見的就是烤羊肉串還有烤全羊等。維吾爾族的主食種類達50多種,是維吾爾族飲食豐富多變的主要表現,同時也體現了維吾爾族文化中宗教信仰的傳統習俗,是一種多彩的飲食文化。

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