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門巴族的特色飲食

時間:2014-03-21  來源:www.wbaeuw.live  作者:lh

飲食是人們維持最基本的生理需要,隨著時代的發展,飲食已經不僅僅是滿足人們的生理需要,而是逐漸成為了一個民族的特色,一個民族的文化。

    門巴族的特色飲食是在門巴族飲食習俗中所特有的,是區別于其他民族飲食文化的一大特征,同時也是我國特色飲食習俗中的一個重要部分。
 

門巴族的特色飲食


    門巴族的飲食多清淡,而且烹飪方法簡單,一日三餐中基本都有湯湯水水。在枯躁的米飯中加入的醬菜,是門巴族的一種特色飲食。
 
    門巴族的特色飲食
    門巴族別具特色的醬菜——豆醬,是門巴族飲食中不可缺少的主要調料。醬是煮熟的黃豆加工、發酵而成。待豆子冷卻到不燙手時,約攝氏25度左右,將食鹽、辣椒粉、胡椒粉、蒜泥,茴香等調味品均勻拌和,然后裝入直徑30厘米、長50厘米左右的竹桶里,頂部塞一把蕉葉,糊泥封頂,置于灶臺的后部,保持一定溫度,一般一個月即可食用,但置放時間越久,色澤鮮艷,略呈紫黑色,超過一年的變成了黑色。  
    此醬味道辛辣,口感濃香,細細品味,不咸不淡,香辣適口,特別能增強食欲,辣味中透出濃郁的清香,青辣椒沾之,清香可口,別具一番味道,真是越吃越想吃,能多吃一碗飯。家家戶戶都備有幾桶豆醬備用。
  
    門巴族人還愛喝酒,不管什么日子都要喝上幾杯,如果你去門巴族人家做客時,不喝多了會讓門巴族人覺得你不喜歡那里。門巴族的特色飲食的另一個就是“雞爪谷酒”。
 “曼加”是藏語音譯,意為“雞爪谷酒”,因以當地特產的雞爪谷為原料釀制而得名。雞爪谷系禾本科農作物,籽粒如白菜籽,色紫黑,穗頭如貓爪,喜肥耐水,生長期四個月,畝產五、六百斤,是門巴族和珞巴族的重要糧食作物。釀制方法簡單:先將雞爪谷煮熟,撈出晾溫后拌入酒曲,放置于竹盤中發酵。飲用時,將發酵后的雞爪谷(酒釀)裝進底部有塞子的竹筒,加入涼水,稍候拔開塞子,以酒具接盛即可飲。曼加酒的度數僅10度左右,提神消暑,夏季尤為群眾喜好。門巴族聚居的西藏門隅(意為雅魯藏布江下游平原地區)地區和墨脫縣,基本上是高原河谷地帶,氣候溫暖。

   由于宗教觀念不同,飲食禁忌各異。西部門巴不殺牛,不食耕牛和奶牛,不養豬,不食豬肉,養雞但不殺雞,不吃雞,老年人連雞蛋也不吃,不打獵,許多人不食獸肉。墨脫門巴則相反,養牛、養豬又養雞,吃牛肉、豬肉和雞肉,個個都是好獵手,人人吃獸肉、魚肉和鼠肉。
 

    我國5000多年的歷史文化,其中最為豐富的當屬飲食文化了,而我國又是多民族的國家,那各個民族的特色飲食就成為我國飲食文化中最光彩奪目的一章,門巴族的特色飲食是門巴族飲食文化中的一抹重彩,同時也是門巴族文化不同于其他民族文化的重要特征。

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