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“碗里盛的菜肴”——錫伯族全羊席

時間:2014-03-20  來源:www.wbaeuw.live  作者:cy

錫伯族全羊席也叫做“莫爾雪克”,意思是碗里盛的菜肴。這些菜全是羊身上的雜碎做成的,其花樣之多,做工之細,味道之鮮美,都是一般宴會上和飯店中難以見到的。如有尊貴客人來訪,錫伯族殺羊做成豐盛的全羊席來款待。

  在我國西北邊疆伊犁河畔,居住著勤勞而又勇敢的錫伯族人,他們是一個非常講禮貌注重禮節的民族,尊老撫幼、熱情好客。錫伯族全羊席是該民族最具特色的肉類菜肴,是錫伯族文化的典型代表。全羊席的錫伯語為“莫爾雪克”,意為“盛在碗里的菜肴”。2009年,全羊席作為傳統技藝類被列入新疆維吾爾自治區第二批自治區非物質文化遺產代表作名錄。其主要用料為羊的心、肝、肺、大腸、舌、血等,共12道菜,做法考究,風味獨特。
 

“碗里盛的菜肴”——錫伯族全羊席
 

  錫伯族全羊席這個菜肴是用羊身上的雜碎做的,需要新鮮的羊心,肝,肺,大腸,小腸,腎,羊舌,羊眼,羊耳朵,羊肚,羊蹄,羊血,血清等材料。每種材料做兩種帶湯的菜,分被盛在16個瓷碗里。錫伯族全羊席不能盛滿,隨吃隨添,始終保持食物溫度誘人。每碗菜上要撒少許香菜和蔥花,用來裝飾和提味。品位時還配有各種蔬菜腌制“花花菜”和美酒,看起來五顏六色,令人眼花繚亂,吃起來香噴噴的,沁人脾肺。

  這些菜肴中,花樣最多的要數羊腸子做的菜了,他們把大小羊腸洗凈后,灌上羊血、血清、羊肝、羊油、洋蔥、肉沫、調料、大米等做成五六道菜,每道菜的做法都很考究,風味不一。席間,主人還要端上用各種蔬菜泡制的的花花菜,這種菜有點酸、辣、成的味道,吃起來清淡爽口,配合全羊席一起吃,那真是錦上添花。在吃這些小菜時,主人還要拿出酒來,邊吃小菜邊飲酒,真是別有一番情趣。酒罷,主人還要端羊肉湯和羊肉,并有烙得很薄的發面餅子。發面餅也是錫伯族人的“特產”,味香、松軟,令人上口,與全羊席相配,可謂錦上添花,相得益彰。

  由于錫伯族全羊席做起來費工,所以吃起來時間也長,一頓全羊席大約要吃上兩個多小時。一頓“錫伯族全羊席”,把羊的每個部位幾乎都吃到了,甚至連羊血和血清也沒有放過。這種餐,才是名副其實的“全羊席”。此外,錫伯族的飲食文化豐富,尤其在錫伯族“抹黑節”等各種節日中會有明顯體現。

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