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豐富多彩的苗族食俗

時間:2014-03-18  來源:www.wbaeuw.live  作者:lh

苗族是我國歷史發展比較悠久的少數民族,是一個我國本土發源國際性的民族,它主要分布在我國的西南地區,如貴州,湖南等地。

    苗族食俗就是苗族的食俗文化。從遠古時期開始,苗族就以農業為主,狩獵為輔,在距今六千多年前,就懂得了“飯菜過煮,得肉便燒”的飲食方法。從這點上看,苗族食俗文化也是十分深厚的。
 

苗族食俗
 

    在苗族的分布地區中,大部分的都是一日三餐,均以大米為主食。多先把稻谷曬干(或炕干)倒入碓中舂去米糠,現舂現吃,每次舂3-5斤?,F在不少地方已用電力、水力碾米了。苗族做飯常把淘過的米加入6-7倍的水煮,半熟后社潷去米湯,放入木甑中蒸熟即成。也有將包谷、小麥、小米摻入一起煮、蒸的。包谷和蕎麥則用石磨推成面粉或粒狀食用。多把面粉用水和勻后,倒入水甑,蒸熟作為主食,廣西、云貴交界處的苗族稱之為“面面飯”。四川省境內的苗族,把用小麥、蕎麥或玉米面做成的面條與其他主食搭配食用。貴州一些地區的苗族有把燕麥蒸熟,就原鍋文火焙干、脆,然后磨成粉,炒熟作為日常主食。
    苗族民間以糯米為貴,將糯米飯作為豐收和吉祥的象征。食用糯米時,有時也先將糯米蒸熟,然后趁熱倒入木槽內,用錘捶打成泥,再用手扯成小圓團,以木板壓平,待完全冷卻后用山泉水浸泡,隨時換水,可存放4-5個月,吃時燒、烤、炸均可。油炸食品以油炸粑粑最為常見。油炸粑粑是先把粘米和少量的黃豆浸泡后,打成漿狀,再把打好的稠漿舀入鐵皮制成的模具內放入滾油中炸,呈金黃色即可。如再加一些鮮肉和酸菜做餡,味道更為鮮美。
  
    苗族的菜肴種類很多,常見的蔬菜有豆類、瓜類和青菜、蘿卜,肉食多來自家畜、家禽飼養,四川、云南等地的苗族喜吃狗肉,有“苗族的狗,彝族的酒”之說。狗肉性熱,有暖腹健胃,強食滋補的作用。苗家的食用油除動物油外,多是茶油和菜油。
    苗族菜肴深受廣大民眾的喜愛,現在已經發展成為一種菜系,因苗族喜食酸味菜肴。家中來客,除以雞、鴨、魚、肉等款待外,各種酸味菜肴亦不可少。酸味菜肴,名目繁多,主要有雞肉、酸湯菜、酸湯魚、酸面辣等。
     苗族釀酒歷史悠久,從制曲、發酵、蒸餾、勾對、窖藏都有一套完整的工藝。咂酒別具一格,飲時用竹管插入甕內,飲者沿酒甕圍成一圈,由長者先飲,然后再由左而右,依次輪轉。酒汁吸完后可再沖入飲用水,直至淡而無味時止。咂酒一經開壇,剩酒無論濃淡,均不復再用。逢年過節,家家還都做糯米甜酒。日常飲料以油茶最為普遍。制作時,先將油、鹽、姜、茗茶入鍋同炒,待油冒煙后加清水煮沸,然后濾渣,再把茶水倒入放有玉米、花生、米花或糯米的碗里,適當地加些蔥花、蒜葉、胡椒粉和山胡椒后,即可飲用。湘西苗族還特制有一種萬花茶(又稱百果茶)。除茶外,酸湯也是常見的飲料。
 

    苗族食俗的文化成為一種特點,一種特色,它與其他民族的食俗文化一起構成了我國龐大的食俗體系。苗族食俗是苗族文化的一種具體化的呈現,是我國飲食文明的一種獨特魅力。
 

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關鍵詞:苗族食俗,苗族飲食文化,苗族文化

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