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天津的飲食文化馳名中外

時間:2013-11-14  來源:傳統文化網  作者:rjp

  天津人的飲食習俗的形成不僅同它所處的環境有密切的關系,也受著歷史傳承、居民變化、文化交流的深刻影響。歷史上的天津,因為河多、灣多,加上湖、淀、塘等,水域寬闊,距海又近,故水產極為豐富,品種也多。河魚、海魚、蝦、蟹、蚌類,應有...

  天津的飲食文化馳名中外,說實在的,不少到天津旅游的人都是奔著吃去的。天津的美食餐飲在全國都是獨具特色的,不但吃出了名氣,還吃出了水平。走在天津,各種風味食廊和許多遍布街區鬧市的各式餐廳,飯莊,快餐店不時有陣陣“撩人食欲”的香氣撲鼻而來。在此,就為大家詳細的介紹一下天津的飲食文化!

  天津地區的形成始于隋朝大運河的開通,而天津的飲食文化也從那時開始形成自己獨特的風格,它不僅僅局限于中華民族的烹飪,茶,酒這三大飲食文化,更飽含著多年來天津地域文化的深厚歷史積淀和人文精神。

  古時候的天津,商賈云集,市販成群。經濟繁榮。餐飲行業尤為發達,曾享“飲食之都”之美譽。天津菜包括漢民菜、清真菜、素菜三大部分??偟奶厣珵樯瞄L烹制海鮮、河鮮,注重調味,講究時令,適應面廣,口味以咸鮮、清淡為主,講汁芡,重火候,質地多樣。天津附近盛產水果,市場上常見的有鴨梨、白梨、波梨、面犁、柿子、棗、蘋果、沙果、紅果、西瓜、甜瓜、菜瓜、羊角脆、桑椹、葡萄等。外地運進的水果也很多。市民多喜食之,也以水果作為饋贈的禮品。

  天津風味小吃更是林林總總,自清末開始,天津小吃大型集聚處不斷出現。南市三不管、河北鳥市、河西謙德莊、河東地道、南開新三不管五大聚集地號稱“小吃五鮮”。各種小吃應有盡有,盛極一時,獨具天津衛的地方特色。

  十八街麻花

  津門食品三絕之一。其制作考究、料精貨實。每個麻花中都夾有一棵由桃仁青梅、桂花等十幾種小料配制成的什錦餡酥條,再和麻條、白條擰成5個花。用花生油微火炸透。出鍋后放上冰糖和青紅絲。特點香甜、酥脆,放置數月不綿軟、不變質、不走味。1989年獲全國食品金鼎獎和全國首屆食品博覽會銀質獎。1991年榮獲全國馳名商標提名獎。

  狗不理包子

  津門食品三絕之一。創始于清朝末年。因店主高貴友乳名狗不理而揚名?!≈谱鞴に噰栏?,實行獨特的“八步操作法”。選料精,操作細,半發面皮,豬肉水餡,特點是;肉餡松散,包褶均勻,肥而不膩,清香適口。狗不理包子已由傳統的豬肉包發展到珍珠包、龍鳳包、海鮮包等20多個系列品種。1988年獲全國食品博覽會銀獎,1989年獲全國食品金鼎獎。

  耳朵眼炸糕

  津門食品三絕之一。距今已有近百年的歷史。始于劉萬春與張魁元合伙經營的劉記炸糕。因選料精,制做細,貨真價實,店鋪緊靠耳朵眼胡同,得名“耳朵眼炸糕”。耳朵眼炸糕選料需用優質糯米、黃米、紅小豆、赤砂糖、香油等。餡經漂、煮、燜、攪、炒糖、炒餡等工序,皮面經水泡、石磨、發酵、兌堿成型,在滾油內炸成金黃色球冠狀成品,特點是口感外焦里嫩、皮酥脆、餡鮮嫩而不干、細甜爽口,香味芬芳。1988年獲中國首屆食品博覽會銀牌,1989年獲商業部金鼎獎。

  近年來,天津傳統餐飲業業發展的如火如荼,主要有正餐店、酒店餐飲、小吃店等形式。在這些業態中,正餐店和快餐店是兩種基本形式,具有代表性的狗不理、百餃園、全聚德、鴻起順、食為天等品牌連鎖餐飲企業,積極借鑒采用先進的管理理念和經營模式,使連鎖經營快速發展。

  通過了解不難看出,天津飲食文化折射中國飲食文化,中國飲食文化如同中國所有其他文化一樣博大精深,身為炎黃子孫,繼承和發揚中華民族傳統文化是我們責任和義務,讓我們延續中華文明之火,使之生生不息。

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關鍵詞:天津文化,天津飲食文化

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