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享譽中外的北京飲食文化

時間:2013-11-14  來源:傳統文化網  作者:rjp

  北京自春秋戰國以來一直是我國北方重鎮,先后有遼、金、元、明、清五朝建都于此,是我國政治、經濟、文化、外交中心,漢、滿、蒙、回等各族人民大量在此定居。世界和全國各地文化在此融會交流,在飲食文化方面,形成了蔡萃百家、兼收并蓄、格...

  北京是中國著名的六大古都之一,千百年來全國各地各民族的美味佳肴,馳名飲晶,在此相互影響、融合與升華,形成獨特而又豐盛多彩的北京風味。尤其自改革開放后,全國各大風味菜系及外國有名的餐飲,均紛紛涌進北京市場。從而成為中外名菜、名食、名飲薈萃的巨大美食之城。吃在北京,已成為游客們的一大樂趣。

  北京,不僅僅擁有著千年的建城歷史,更擁有著集合大江南北的民俗和文化從而形成、演變過來的既有北京特色的傳統文化。北京傳統飲食文化,就是其中璀璨之星。北京傳統飲食文化,經歷了由少至多由單一到品種繁多的過程。在這個過程中,北京不斷吸收南北文化精髓,學習各地飲食文化方式、方法,努力發展屬于本地區的特色飲食文化。到了明清時期終于形成了“北京流派”,京菜在全國開始享有盛名。

  北京風味菜

  京菜是由北京地方風味菜,以牛羊肉為主的清真菜,以明清皇家傳出的宮廷菜,及做工精細、善烹海味的譚家菜,還有其它省市的菜肴組成。京菜融合了漢、蒙、滿、回等民族的烹飪技藝,吸取了全國各主要地區風味特色,特別是受山東風味影響較大,形成了自己的獨特風味??绝?、涮羊肉、烤肉是北京特有的三大名菜,京菜精于選料,講究時令,講究刀功,講究火候,講究調味,以炸、涮、爆、烤、扒為主,以清脆、香酥、鮮美為特色,烹調細膩,味醇濃厚。著名風味菜點有:北京烤鴨、烤乳豬、爆雙脆、涮羊肉、蔥爆羊肉、扒翅、炒鴨掌、燴四緣、熘黃菜、三不沾、醋椒魚、醬爆雞丁、醋熘魚片、五柳魚等。

  北京小吃

  北京的小吃也頗負盛名。北京小吃俗稱“碰頭食”或“菜茶”,融合了漢、回、蒙、滿 多民族風味小

  吃以及明、清宮廷小吃而形成,品種多,風味獨特。北京小吃大約二三百種。包括佐餐下酒小菜(如白水羊肉、爆肛、白魁燒羊頭、芥末墩子等)。宴席上所用的面點(如小窩頭、肉末燒餅、羊眼兒包子、五福壽桃、麻茸包等)以及作零食或早點、夜宵的多種小食品(如艾窩窩、驢打滾等)。其中最具有京味的有豆汁灌腸、炒肝兒、麻豆腐、炸醬面等)。

  北京烤鴨

  當然,北京小吃固然豐富,但具有真正享譽中外的還是北京烤鴨。它色澤紅艷、肉質細嫩、味道醇厚、肥而不膩,因而有“天下第一美味”之稱。是京菜的代表作??绝喼?,首先源于北京鴨的品種好。北京鴨是當今世界最優質的一種肉食鴨。其次,北京烤鴨由一套近乎完美的精湛技術打造成。制成的北京烤鴨,外形美觀,豐盈飽滿;色澤鮮艷,呈棗紅色;表皮酥脆,片下的脆皮,扔在盤中“鏗鏘有聲”;皮下肌肉間的脂肪融化滲透到肌膚纖維里面,吃起來皮脆肉嫩,鮮美脆香,肥而不膩,瘦而不柴??就甑镍喿颖粡N師切成薄薄的片狀,每一片上面既要有瘦又要有肥;然后要擺在桌面之上,旁邊是面餅、大蔥、面醬等簡單而味美的配料。將醬涂于餅上,再放入鴨片和大蔥,用手卷成筒狀,便可食用。吃烤鴨不多用筷子,用手的時候反而更多。

  北京的飲食文化歷史悠久,獨具特色,更重要的是它在近二十年來發展迅猛,通過研究北京飲食文化的開發研究,我們更能了解到中國飲食文化的博大精深,更能領悟“民以食為天”這句俗語的真諦。

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關鍵詞:北京文化,北京飲食文化

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