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特色鮮明的遼寧飲食文化

時間:2013-11-14  來源:傳統文化網  作者:rjp

  遼寧地處關東第一省,所以飲食已是東北風味,關內的各種風味在遼寧大城市基本都可見。由于氣候環境與物產狀況的影響,遼寧人的口味嗜好,有自己的特點:嗜肥濃,喜腥膻,重油偏咸。遼寧曾是滿族的故鄉,滿族的祖先在這里過著牧獵生活,后來隨...

  中國恐怕是“吃文化”最悠久的國家了。不要說菜的做法博大精深,就連菜的名字也是五彩繽紛。遼寧屬氣溫較高、熱量資源較為豐富的省份。良 好的自然環境,為各種動植物(包括水族)的生息、繁衍,提供了優越的條件。從而也豐富了遼寧的飲食文化。

  遼寧的飲食資源相當豐富。農作物以耐旱、耐瘠薄的玉米、高粱、大豆 為主,其他如糜子、谷子、花生、小豆等雜糧也有大面積種植。水稻產區近 年來也在不斷擴大。山區盛產野生的動、植物及各種水果。諸如鹿、兔、榛 雞、鵪鶉、鐵雀、沙半雞,榛蘑、黃蘑、蕨菜、山楂、板栗等,產量可觀。在廣闊的灘涂海面上,還自然生 長著許多牡蠣、沙蜆、毛蚶、文蛤等貝類。海參、鮑魚、扇貝、貽貝等食中 珍品及人工養殖的海帶藻類,產量可觀。此外,像地嶺的大蔥,開原的大蒜,綏中的圓魚(甲魚、鱉)、白梨,遼東半島的蘋果等,都久負盛名。在遼寧大地上,可以說是北有糧倉,南有魚場,西有林棉,東有果園,為遼寧人的 飲食提供了豐富的物質基礎。

  由于氣候環境與物產狀況的影響,遼寧人的口味嗜好,有自己的特點: 嗜肥濃,喜腥膻,重油偏咸。遼寧曾是滿族的故鄉,滿族的祖先在這里過著 牧獵生活,后來隨生產發展逐漸定居,耕種、畜牧和飼養并重。養豬,牧豐, 飼養雞鴨,是當時滿族人的主要經濟活動。因此,他們的食品菜肴,以禽畜 肉作原料的較多。烹制時重調味,講火功,必須緊燒、慢煮,使其酥爛入味。 滿族曾建都盛京(沈陽),以后又以盛京為陪都,清皇室的飲食對沈陽等地影響較大,也奠定了今日遼菜的基礎。

  遼寧居住著很多少數民族,如蒙古族聚居在遼西的阜新一帶,滿族聚居 在遼東和遼北的新賓、鳳城、岫巖一帶。此外,朝鮮族、回族、錫伯族人數 也不少。各族人民長期在一起和睦相處,受共同的地理條件和自然環境的影 響,在飲食風俗上差異不大。但因各自的傳統生活習慣不同,也影響著他們各自的口味嗜好。

  下面介紹幾道遼寧著名的菜點:

  老邊餃子

  老邊餃子歷史悠久,制作精心,風味獨特,以“水煸餡蒸餃”深受人們喜愛。 老邊餃子制作精細、造型別致、皮薄肚飽、餡鮮味好。鄧小平同志到沈陽視察時,品嘗過邊霖包制的餃子,吃后非常高興地說:“老邊餃子有獨特之處,要保持下去。”我國著名的藝術大師候寶林親臨品嘗老邊餃子,席間余興未盡,揮毫寫了八個大字:“邊家餃子,天下第一”。

  海城餡餅

  海城餡餅是沈陽市傳統風味小吃,由毛青山于1920年創始于遼寧海城縣城火神廟街。餡餅成品形圓色黃,皮面脆韌,餡心嫩爽,鮮香四溢。配以蒜泥、辣椒油、芥茉糊等蘸食,更加味美適口。備有八寶粥佐之,清爽可口,風味別樣。

  五彩雪花扇貝

  五彩雪花扇貝的做法歷史悠久,很有遼寧小吃特色。五彩雪花扇貝以扇貝為主要材料,烹飪的做法以蒸菜為主,口味屬于咸鮮。特色:五彩繽紛,質嫩味鮮,清淡爽口,食而不膩。

  溝幫子熏雞

  溝幫子熏雞是遼寧省北鎮市溝幫子傳統名產,以其歷史悠久,制作獨特,味道鮮美而馳名。溝幫子熏雞色澤棗紅明亮,味道芳香,肉質細嫩,爛而連絲,咸淡適宜,營養豐富。

  綜觀遼寧各地的飲食習俗,雖無甚大區別,但由于受地理環境與物產狀 況的影響,差異還是存在的。隨著經濟的振興,交通事業的發展,遼寧人的飲食習俗也在不斷地發展 和變化,食品種類從單一到多樣,烹制方法由簡單到復雜。

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關鍵詞:遼寧,遼寧飲食文化

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