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天然綠色的吉林飲食文化

時間:2013-11-14  來源:傳統文化網  作者:rjp

  吉林地處中國東北地區中部,地域廣袤,物產豐富,巍巍長白山,茫茫林海;滔滔松花江,滾滾浪花;一望無際的大草原,蘊藏著無盡的寶藏。全省可加工香料、滋補品的植物七十多種,食用菌八十多種。像松口蘑、榆黃蘑、蕨菜等吉林特產倍受消費者青睞...

  中國是個飲食文化頗為發達的國家,旅游風光離不開吃,領悟風情同樣離不開吃。吉林的飲食文化有著悠久的歷史,品種繁多,各具特色。吉林省的菜系簡稱吉菜,是指利用吉林特產或主產原料,運用吉林特有的烹飪工藝,結合吉林各民族飲食文化和習俗而形成的,具有綠色健康理念的風味菜。吉菜具有深厚的文化底蘊,它的形成與發展與吉林的地理、歷史、經濟、民族、文化、風俗、資源等因素密切相關。

  吉林處于我國東北中部,是世界三大黑土地之一,土地肥沃,物華天寶,"天然、綠色"資源得天獨厚,是吉菜發展的有利條件。吉菜歷史悠久,自古就有漢、朝、蒙等民族在這里繁衍生息,各民族文化和飲食習慣的不同,形成了獨特的多元化飲食文化。在烹調技法上,吉菜受魯菜影響較大,偽滿統治時期,末代皇帝溥儀在長春建立偽皇宮,一時成為當時政治文化中心,宮中御膳房除北京的清宮御廚,山東名廚也紛至沓來,使山東菜、宮廷菜與吉林民間菜肴相互交融,對當地的烹飪技藝產生了很大的影響,形成了精烹山珍野味,重刀工、勺工,以炸、熘、爆、燉、拌、醬見長的技法特點。

  下面來看幾道特色的美食:

  大碴粥

  制作方法:將玉米加工成兩瓣,成為大碴子,也可以根據個人喜好添加其他配料(如蕓豆、小紅豆、大紅豆、花生、薏米等)一起淘洗好,預先浸泡,待充分吸水膨脹后,放進鍋里,然后再兌上半鍋水,燒上柴禾,鍋開之后,再改用小火,慢慢地熬上兩三個小時。

  主要營養:因為大碴粥主要有玉米制成,所以含有高碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素,有 核黃素等營養物質。含鈣高幾乎與,幾乎與乳制品中所含的鈣差不多。豐富的鈣可起到降血壓的功效。

  松仁玉米

  制作方法:鍋內放少點水,把胡蘿卜和玉米粒炒一下。把焯好的玉米粒和胡蘿卜撈出,留下焯它們的水,放入蜂蜜。放入水淀粉等到湯汁變成透明色,放入玉米粒和胡蘿卜炒勻。把松仁放在上面。吃的時候拌均勻就可以了

  主要營養:松子中的脂肪成分主要為亞油酸、亞麻油酸等不飽和脂肪酸,有軟化血管和防治。松子中所含大量礦物質如鈣、鐵、磷、鉀等,能給機體組織提供豐富的營養成分,強壯筋骨,消除疲勞,對老年人保健有極大的益處。

  米腸

  制作方法:在豬腸里灌進豬血、黏米、綠豆芽、芹菜、蘿卜、豆腐、豬肉丁及多種調料或蒸或煮即成。

  主要營養:由于米腸中含有蘿卜 豆腐 所以含有大量的維生素B、鐵及蛋白質,能夠補充人體所缺少的維生素和蛋白質。米腸因為是用豬場做得 ,所以含有大量的脂肪。食用過多的脂肪能夠使人抑郁、不孕不育 頭痛、打鼾等。

  吉林冬天氣候寒冷,人體需要熱量多,加上吉林人熱情好客、講究豐滿實惠,所以菜肴肉多,尤其是山珍野味多,并且重調味,無論哪個民族,每當客人來到,便拿出酒肉盛情款待,大塊吃肉、大碗喝酒,而且菜肴品種多、菜量大,這是千百年來形成的飲食習俗。

  近年來,吉林經濟迅速發展,人民生活水平不斷提高,綠色餐飲資源更加豐富,為吉菜開發提供了良好的發展條件和空間。初步形成了宴、菜、點齊全,以民族菜、民俗菜、宮廷菜、山珍菜系列為框架的新菜系。2001年,吉菜躋身新八大菜系行列。吉菜"天然、綠色、營養、健康"的理念,既符合吉林的綠色生態環境和豐富的動植物資源特點,又適應新世紀人們現代觀念的轉變,形成了追求飲食健康的消費新時尚。

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關鍵詞:吉林,吉林飲食文化

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