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多姿多彩又獨樹一幟的黑龍江飲食文化

時間:2013-11-14  來源:傳統文化網  作者:rjp

  中國人講究吃,飲食文化在世界是一流的,黑龍江地區的飲食文化更是豐富多彩。黑龍江人大部分為山東移民的后代,山東人帶來了齊魯文化,包括魯菜。又有土著的滿洲飲食文化和部分俄羅斯飲食文化。三種飲食文化交匯、融合,逐步形成了獨具特色的黑龍江...

  地處東北邊疆的黑龍江省是中國最美麗富饒的省份之一。廣闊的平原、連綿起伏的山脈和星羅棋布的江河湖泊養育了種類繁多的動植物,為人類提供了多種多樣的飲食資源。黑龍江飲食文化有3000 多年的歷史,黑龍江菜在秉承地方傳統飲食文化的古樸、天然、實惠的同時,吸取了京、魯、川、粵等菜系的烹調技法精華,兼容俄羅斯等西餐文化,使黑龍江飲食文化多姿多彩,獨樹一幟。

  黑龍江物產豐富,烹調原料門類齊全。這里的人日習三餐,雜糧和米麥兼備,主食愛吃粘豆包、窩窩頭、餃子、大餅子、撈飯、包飯、冷面和豆粥等;蔬菜則以白菜、蘿卜、土豆、黃瓜、豆角、番茄等為主,近年來大量采購南北時令細菜,蔬菜品種日益豐富;肉品中愛吃白肉和野味,嗜肥濃,喜腥鮮,口味重油偏咸。“黑、咸、赫,盤大、實惠”是對龍江菜特點的高度概括。

  黑龍江的主食分米飯和面食兩類?,F在主要吃大米飯,過去有高粱米飯、大楂子飯、小米飯、大黃米飯。黃米,未去殼前叫糜子,是地道滿族的東西。面食以白面為主,也有玉米面、黃米面。黃米面或粘豆包、豆面卷子,也是地道的滿族食品。面食中值得一提的是餃子。哈爾濱餃子餡多達十幾種,如酸菜餡、西紅柿餡、青椒餡、山野菜餡、三鮮餡等。

  烹飪原料得天獨厚。大小興安嶺的山珍野味,松花江的三花五羅,黑龍江的鮭魚,烏蘇里江的大馬哈魚,這些都為形成黑龍江的風味特色奠定了文化與物質基礎。黑龍江菜以烹制山珍、河鮮出名。菜肴味重、色濃,肥厚實在,口味咸鮮,主料突出,較少配料。烹調受魯、京菜的影響,擅長扒、烤,又保留自己傳統的燉、煮、熬等特色。

  掛漿(熘)這種烹飪方法是魯菜獨有的。把切好的肉掛糊,放到油鍋里炸。撈出來再澆以調好的熱汁,或把炸好的肉放到熱汁里炒一下。比較有名的菜有酥白肉、熘肉段。黑龍江人用這種方法做出好吃的鍋包肉,不次于魯菜。又獨出心裁地把蔬菜也放到油鍋里炸,撈出來再炒,有燒茄子、地三鮮……

  燉是滿族人的發明。滿族早年以漁獵為生,住在野外,遷徙不定,烹飪器具只吊鍋一種,自然只好燉了。有出名的八大燉:小雞燉蘑菇、排骨燉豆角……土豆熬白菜如果加進去五花三層的薄豬肉片、粉條、黃花菜,也相當不錯。黑龍江人現在又發明了莫利燉活魚,又有鯰魚燉茄子。

  此外,黑龍江冬季漫長,一年中能吃到新鮮蔬菜的時間太短。所以人們喜歡生著吃蔬菜,一是習慣,二是更充分地吸收維生素。通常是涼拌菜,像家常涼菜,好多種新鮮蔬菜,加上豆制品、粉絲放在一起拌,還有黃瓜拉皮。另一種是蘸醬菜。熏醬菜有的源于俄羅斯,有的源于齊魯。醬骨架最有名,還有醬腸、肚,雞的各個部位都可以單拿出來醬。

  黑龍江著名菜點有:清湯飛龍、紅燒熊掌、白扒猴頭、烀白肉、手把肉、刨花魚片、酸辣粉皮、羊湯鍋烙等。在傳統的大菜中有虎皮肘子、澆汁魚、香酥雞、紅燒鹿筋等,都是些經濟實惠,百吃不厭,回味悠長的佳肴。當然了黑龍江的風味小吃,選料廣,品種繁多,也充分展示了地域風情。

  由此可見,各個地方都有自己的飲食文化特色,黑龍江飲食文化是在廣泛吸收祖國各地多民族的文化營養、又不失時機地吸收西方餐飲文化特色基礎上形成、發展的,既具有自身特色,又具有開放性和兼容性特點,形成頗具特色的飲食與文化!

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關鍵詞:黑龍江,黑龍江飲食文化

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