您當前的位置:首頁 > 朝代 > 西漢 > 文化

西漢飲食文化

時間:2014-02-23  來源:www.wbaeuw.live  作者:rjp

西漢時期,中西飲食文化的交流頻繁,石榴、芝麻、葡萄、胡桃(即核桃)、西瓜、甜瓜、黃瓜、菠菜、胡蘿卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿等蔬菜的引進,促進了西漢時期飲食文化的大發展,為中國幾千年的飲食文化發展鑒定了基礎。今天我們就一起來...

  兩漢時期是中國歷史上最輝煌的時刻之一,特別是西漢時期,社會穩定、經濟發達、疆域遼闊。“文景之治”,漢武帝的“罷黜百家,獨尊儒術”,在一定程度上,都促進了西漢飲食文化的發展。下面我們一起來詳細的了解一下吧!

西漢飲食文化

  西漢時期,皇帝擁有當時全國最為完備的食物管理系統。負責皇帝日常事物的少府所屬職官中,與飲食活動有關的有太官,湯官和導官,它們分別“主膳食”、“主餅餌”和“主擇米”。這是一個人員龐大的官吏系統。太官令下設有七丞,包括負責各地進獻食物的太官獻丞、管理日常飲食的大官丞和大官中丞等。太官和湯官各擁有奴婢3000人,為皇帝和后宮膳食開支一年達二萬萬錢。這筆開支相等于漢代中等水平百姓二萬戶的家產。每天開支達54.8萬錢,相當于2700多石上好的梁米,或是91000多斤好肉。漢朝禮制規定:天子“飲食之肴,必有八珍之味。”他們“甘肥飲美,殫天下之味。”

  在飯、菜的食用上,也有著嚴格的規定,通過飲食禮儀體現著等級區別。如王公貴族講究‘牛宜秩,羊宜黍,象直穆,犬宜粱,雁直麥,魚宜漲,凡君子食恒放焉’。糧食有稻、小麥、黍,粟,大豆,赤豆,麻子等:蔬菜瓜果有芥菜,葵、芋、姜、筍、藕、菱角以及梅、楊梅、梨、柿,棗、橙、枇杷、甜瓜等;肉食品屬于獸類的有黃牛、綿羊、狗、豬、馬、兔,梅花鹿;屬于禽類的有雞、野雞、野鴨、雁、鷓鴣、鵪鶉、鶴、天鵝、斑鳩、鷸、鴛鴦、竹雞、火斑雞、鸮、喜鵲、麻雀等;屬于魚類的有鯉、鯽、鳡、刺鳊、銀鲴、鱖等。此外,隨葬的食品和飲料還有雞蛋、各種餅食和酒。烹調時使用的調味品有鹽、醬、豆豉、糖、蜜、曲、醋等。而貧民的日常飯食則以豆飯藿羹為主,‘民之所食,大抵豆飯藿羹’。有菜肴二十余種。‘凡王之饋,食用六百,膳用六牲,飲用六清,羞用百有二十品,珍用八物,醬用百有二十甕’。這告訴我們,進獻王者的飲食要符合一定的禮教?!抖Y記*禮器》曰:‘禮有以多為貴者,天子之豆二十有六,諸公十有六,諸侯十有二,上大夫八,下大夫六。’而民間平民的飲食之禮則‘鄉飲酒之禮,六十者三豆,七十者四豆,八十者五豆,九十者六豆,所以明養老也’。鄉飲酒,是鄉人以時會聚飲酒之禮,在這種慶祝會上,最受恭敬的是長者。

  說道西漢飲食文化,還有一點需要知道的是,古代中國文明的特點是農耕,西漢的農耕經濟是維持漢帝國秩序的重要基礎。因此,我們也不難想象,谷物是西漢中國人的主要食物,更是西漢人賴以為生的主食。雖然從理論上來講,肉是專門給八十歲以上的老人和貴族的。(呂思勉<<秦漢史>>,頁571-572),但肉對于普通漢代人來說,并不像有錢人那樣容易獲得。從漢武帝北擊匈奴的軍事后勤補給上我們可以了解到,當時漢軍的主要補給食物就是糧食,一名士兵在300天行軍中需要的18斛晾干的米飯。(<<漢書>>卷九十四下,頁10)一日的消耗達到了0.6升。公元前99年,李陵的軍隊被匈奴包圍時,他給每位士兵2斛干飯和一塊冰,讓他們一一突出重圍。顯然,漢朝政府為了軍事的需要經常囤積大量的干糧,除戰爭之外,還有大量的干糧做為對匈奴臣服于漢朝的政治禮物。的確,我們可以有把握說,西漢普通人幾乎每一天都在吃干糧。

  另外,西漢時期的一個重要特點就是開放,而開放的社會使中國不可避免的要接觸外來的東西,自然包括食物。在此時期中國飲食文化的對外傳播加劇了。據《史記》、《漢書》等記載,西漢張騫出使西域時,就通過絲綢之路同中亞各國開展了經濟和文化的交流活動。根據史料記載,這些食品包括葡萄,苜蓿,石榴,胡桃,芝麻,洋蔥,香菜,豌豆,以及來自西域的黃瓜。如葡萄和苜蓿的種子就是在公元前100年左右從大宛傳入中國。到了公元2世紀,西域進口的葡萄酒受到極大的歡迎。在食物的不斷多樣化后,烹飪的技巧自然得到了改進。比如周代人只知道小麥飯而不知餅,而餅出現的時代則要往后推延至西晉時期。在一些古代出土的漢代及魏晉墓葬中都發現了揉面的場景。我國傳統燒烤技術中有一種啖炙法,也很早通過絲綢之路傳到了中亞和西亞,最終在當地形成了人們喜歡吃的烤羊肉串。

  通過上面的介紹,我們不難看出,從整個歷史的視角來看,正是西漢時期的人們在最普通的食物原料上吸收了外來品,與外來文化的相互交流,才形成了底蘊豐厚的飲食文化,各地的飲食文化在這里匯集也形成了宮廷大菜與民間菜的大融合,也最終掀開了中國飲食文化史上的新篇章!

分享到:0

關鍵詞:西漢飲食文化,飲食文化,中國飲食文化

上一篇:漢代文學——漢賦 返回頻道頁 下一篇:西漢服飾文化

傳統文化網

Copyright © 2013-2015 傳統文化網  聯系電話 :0531-62336018 62336028
QQ:2921091492  魯ICP備12015922號-6   技術支持:亞寧傳媒
網站地圖  |  XML地圖
顶呱刮红樱桃