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中國飲食文化的集大成者——川菜

時間:2014-02-19  來源:中國傳統文化  作者:rjp

川菜是我國的八大菜系之一,很受人們的青睞,川菜館也因此遍布各地。川菜的歷史悠久,最大的特點就是“一菜一格,百菜百味”,有著濃郁的地方風味。而成都、重慶,更是因為川菜的魅力,成為了很多吃貨們夢寐以求的覓食之地??梢赃@么說,川...

  中國菜肴有很多種流派,其中最具影響力的要數“中國八大菜系”了。而川菜就是中國八大菜系之一,烹制方法有煎、炒、爆、熘、鍋貼等近40種3000余種。川菜以成都的上河幫派系和重慶下河幫派系為中心作為中流砥柱,在保持川菜優良傳統的同時,不斷的突破創新,讓川菜始終保持著那份讓人難以割舍的味蕾情緣。下面我們就詳細的來了解一下川菜的獨特魅力!

川菜

  提起川菜許多人首先想到的就是辣。辣,五味之一,讓很多人為之沉醉的味覺享受。但這種辣也讓許多人對川菜“望而卻步”。事實上,這是老百姓觀念中的一種誤解。專家表示,辣菜只是川菜中的一部分,之所以給大家留下這種印象,是因為它是靠麻辣走出來、以麻辣取勝的。其實,在川菜中,清湯菜、甜菜等各種口味都有,像開水白菜、樟茶鴨等都是有名的川菜,不麻不辣,營養也比較豐富。

  川菜菜式在味道和形式上的多姿多彩,緣于川菜廚師們長久以來堅持不懈的創新精神。其主要特點有以下三個:

  1、注重調味:其一,調味品復雜多樣,有特點,講究川料川味。調味品多用辣椒、花 椒、胡椒、香糟、豆瓣醬、蔥、姜、蒜等。其二,以多層次、遞增式調味方法為見長。其三,味型多;

  2、烹調手法:烹調手法上擅長小炒、小煎、干燒、干煸。此外,川菜講究湯的制作及使用;

  3、復合味型川菜:咸鮮味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、魚香味型、姜汁味型、酸辣味型、糖醋味型、荔枝味型等多種味型。

  川菜菜品頗多,對于愛吃川菜的老饕來說,隨便報出幾個川菜菜品自不在話下。而且川菜很多菜品都已經走入尋常百姓家,成為了大家常吃愛吃的家常菜。其中最負盛名的菜肴有:干燒巖鯉、干燒桂魚、怪味雞、回鍋肉、魚香肉絲、宮保雞丁、粉蒸牛肉、麻油雞、麻婆豆腐、毛肚火鍋、干煽牛肉絲、夫妻肺片、燈影牛肉、把擔面、賴湯圓、龍抄手等。

  回鍋肉

  四川名菜,又稱熬鍋肉,傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的當家菜。川人家祭,多在初回鍋肉一、十五,煮熟的二刀肉乃是祭品的主角,俗稱“刀頭”。家祭事畢,正當“刀頭”溫度適中,老成都俗話說:“好刀敵不過熱刀頭”是歷代川廚對飲食廚藝知識的精妙總結。

  宮保雞丁

  宮保雞丁圖片宮保雞丁,黔菜傳統名菜,由雞丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鮮辣,雞肉的鮮嫩配合花生的香脆,廣受大眾歡迎。尤其在英美等西方國家,宮保雞丁“泛濫成災”,幾成中國菜代名詞,情形類似于意大利菜中的意大利面條。

  可以說,中國飲食文化博大精深,川菜是八大菜系中傳播范圍最廣、最受歡迎的,也是菜式最多、烹飪方法最多的。生活中有許多人喜歡吃川菜,在這里需要提醒的是,對不善吃辣的北方人來說,吃辣應該適量,一周或兩周一次就足夠了。吃辣后,餐后多補充草莓、獼猴桃等富含維生素C的水果,以淡化辛味食物對身體的不利影響。

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關鍵詞:川菜,中國飲食文化的川菜,飲食廚藝

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