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令人垂涎三尺的四款傣族特色食品

時間:2014-02-11  來源:中國傳統文化  作者:cy

傣族是最早栽培稻谷和最早進行犁耕的民族,西雙版納有“滇南谷倉”的美稱。“芒市谷子遮放米”也為云南人民所稱譽。傣族人民在優越的自然環境中,以特有的原料形成了風味獨特的傣味。其烹調技法受佛教寺院菜和漢族菜肴的影響較深,制...

  在江河之畔,有許多富饒美麗的壩子,傣族人民就世代聚居在這里。村寨臨江河湖畔,翠竹成林,景色清幽,氣候炎熱,雨量充沛,全年無四季之分,只有明顯的干季和濕季。傣族聚居地區土地肥沃,灌溉便利,宜于種植水稻和多種經濟作物。因而,傣族飲食文化豐富多彩,在我國各民族中獨樹一幟,頗具代表性,同時又具有食酸、食野、食花等獨特習慣。而在這其中,傣族特色食品也可謂多種多樣,下面就為大家介紹四款令人垂涎三尺的傣族特色食品及其做法。
 

令人垂涎三尺的四款傣族特色食品
 

  酸肉。傣族傳統風味菜肴,用牛肉經過腌制,而后炒制而成。特點是酸香味濃,可幫助消化。制法是將新鮮的黃牛肉用淘米水洗凈,切成大片放入盆中,加入鮮花椒葉、鹽、米飯拌勻,裝入瓦罐,淋入白酒壓實,上蓋,用草木灰與泥巴合泥密封罐口,腌漬一個月即成。將腌好的黃牛肉切成絲,與青蒜苗炒熟。

  火燒魚。傣族傳統家常風味菜,特點是軟嫩鮮甜,原汁原味。制法是將鮮魚去鰓和內臟,洗凈,將蔥花、姜末、蒜末、青椒末、青姜葉末、芫荽末、野花椒葉末、薄荷、茴香葉末、香茅草葉末、草果粉、味精、鹽、料酒拌制成餡,裝入魚腹,頭尾折攏,再用香茅草捆成十字,外面包以芭蕉葉,埋入木柴燒后的炭或熱灰中燒熟,取出去掉芭蕉葉和香茅草,裝盤即成。

  腌牛頭。傣族傳統家常風味菜。其制法是將牛頭、牛腳去毛、去蹄殼,砍成塊煮爛,去骨,切成肉條,入盆加入淘米水浸泡3—4小時,取出改用冷水洗凈,再將野花椒葉、紅辣椒粉、生姜和蒜泥放入牛肉盆內,加鹽、白酒拌勻入味,裝入瓦罐壓實,蓋上蓋密封,半月后即成。食時可蒸、可炒,是佐酒涼菜,脆嫩酸香、麻辣清涼。

  酸角。冬春兩季,天高云淡,風清氣爽,走進西雙版納的傣家村寨 ,很容易見到一種當地人們特別喜愛的果樹——酸角,它樹身高大,樹干粗糙,枝葉扶疏,枝頭掛著一串串、一嘟嚕褐色的彎鉤形莢果。酸角又稱酸豆、羅望子、羅晃子、酸梅(海南)、“木罕”(傣語)、甜目坎、通血圖,為蘇木科酸角屬熱帶、亞熱帶常綠大喬木,該屬僅含酸角1種,有兩個類型:甜型和酸型。酸角喜歡炎熱氣候,在年均氣溫18ºC—24ºC,年降雨量500—1200毫米的地區都能正常生長。

  傣族特色食品除了物質層面的豐富多彩以外,其飲食習俗、飲食文化由于充分融合在其他民族文化現象中,內涵同樣豐富、同樣具有眾多的層次和特性。飲食活動作為傣族人參與社會交往的重要方式,其意義已超出了滿足身體需要的范圍,充分反映了傣族人的情感和人際觀念,成為維系社會和諧、穩定的不可缺少的文化凝聚力。

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