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食酸、食野、食花——獨具特色的傣族飲食文化

時間:2014-02-11  來源:中國傳統文化  作者:cy

遠古傣族的先民就生息在云南、廣西的大部分地區。傣族地區山川秀麗,資源豐富,到處是綺麗迷人的熱帶致和亞熱帶風光,茂密的原始森林分布廣泛,是天然的“植物王國”和“動物王國”,珍禽異獸繁多。

  到過西雙版納的人,如果只迷戀于那旖旎的熱帶風光,卻沒有去品嘗一桌傣家風味的宴席,還算不上領略了孔雀之鄉的美麗風情,諳熟了傣族民族文化中獨一無二的傣族飲食文化特色。
 

食酸、食野、食花——獨具特色的傣族飲食文化
 

  食酸

  傣族是一個居住在海拔較低,地域平垣開闊之地(俗稱“壩子”)的民族。居住在壩子上的傣族,因氣候、氣溫等多種自然因素的影響,其飲食文化最顯著的特點是喜酸,故有“酸擺夷”之稱。在傣族聞名遐邇的菜譜中,其名菜幾乎都離不開酸。作為調料的“酸”既有植物性的,如竹筍、酸橙;也有動物性的,如酸螞蟻;還有經化學反應制成的,如醋(自釀)。

  傣族飲食嗜酸,一方面與其生活地域有關,傣族居住地都較燥熱,酸性食品不僅能消食,而且能刺激食欲,預防中暑。傣族嗜食酸,這是在與自然作斗爭的過程中克服氣溫高等自然因素而逐漸形成且保留的,是一個在勞動過程中形成的最樸素、最直接、最有效的一個習俗,也是傣族飲食文化中最顯眼的亮點和最能體現民族特點的一種反映。

  食野

  傣族飲食文化中的另一個特點是“食野”。所謂“食野”是指傣族喜歡吃一些野生的動植物。在傣族飲食文化“食野”的菜譜中既有動物的,如食“溫頓”(一種生活在怒江沙灘上的蟲)、食蟬等;也有植物的,如野生的蕨菜、刺苞、魚腥菜、香茅草、“擺夷拄棍”(一種長綠植物,食其嫩芽,因傣族最喜歡食之而得名),這些野生植物具有清肺解熱、明目健腦、抗衰老的作用。傣族飲食文化中的“食野”特點證明了傣族人民認識自然,崇尚自然,反映出傣族人民一種淡泊、閑適、隨意的心理特征。

  食花

  傣族飲食文化中另一個顯著特點是“食花”。攀枝花、白花、芭蕉花等植物的花,傣族人民將其佐以調料做成美味絕倫的佳肴。在傣族飲食中的食花習俗中,最令人稱奇的是將一種名為染飯花的花摘下洗凈,將染飯花加水煮后棄花留水,將糯米放入黃色染飯花水中浸泡約4小時,使顏色入米心,然后將著色的糯米撈出放入甑子內生蒸至熟,然后倒入盆內反復攪拌。米飯呈現出花朵的黃色,食之松軟可口而略帶清香。此飯一般在清明節時做,做好后將其作為祭祀先祖的“供飯 ”;或在節日宴席上和其它菜肴相配,因其色香味俱全,從而增加了節日的喜慶氣氛。

  毋庸置疑,獨特的傣族飲食結構與當今倡導的綠色食品十分契合,傣族菜肴具有高蛋白、高維生素、高碳水化合物、低脂肪的特點,這是傣族人民尤其是傣族婦女不易肥胖的原因之一,從營養膳食的觀點來看,傣族飲食和菜肴是值得大力推廣的。

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關鍵詞:傣族飲食,傣族飲食文化,傣族飲食特色,傣族飲食習慣

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