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漫談中國酒文化與傳統文化之習俗

時間:2014-02-07  來源:中國傳統文化  作者:cy

過年也叫除夕,是中國人最為注重的節日,是家人團聚的日子,年夜飯是一年中最為豐盛的酒席,即使窮,平時不怎么喝酒,年夜飯中的酒也是必不可少的。由此可以窺見中國酒文化與傳統文化的習俗是多么重要。

  馬年春節又將過去了,在這短短的幾天合家團圓之日,最讓人難以忘懷的大概就是除夕之夜的舉杯暢飲了吧。的確,中國酒文化在傳統節日中往往會體現得淋漓盡致。話說在我國古代,酒被視為神圣的物質,酒的使用更是莊嚴之事,非祀天地、祭宗廟、奉佳賓而不用,形成遠古酒事活動的俗尚和風格。隨著釀酒業的普遍興起,酒逐漸成為人們日常生活的用物,酒事活動也隨之廣泛,使之程式化,形成較為系統的酒風俗習慣。這些中國酒文化的風俗習慣內容涉及人們生產、生活的許多方面,其形式生動活潑、姿態萬千。
 

中國酒文化與傳統文化之習俗
 

  傳統的飲酒文化根基──酒德和酒禮

  飲酒作為一種食文化,在遠古時代就形成了大家必須遵守的禮節。有時這種禮節還非常繁瑣。但如果在一些重要的場合下不遵守,就有犯上作亂的嫌疑。又因為飲酒過量,便不能自制,容易生亂,制定飲酒禮節就很重要。明代的袁宏道看到酒徒在飲酒時不遵守酒禮,深感長輩有責任,于是從古代的書籍中采集了大量的資料,專門寫了一篇《觴政》。這雖然是為飲酒行令者寫的,但對于一般的飲酒者也有一定的意義。我國古代飲酒有以下一些禮節:

  主人和賓客一起飲酒時,要相互跪拜。晚輩在長輩面前飲酒,叫侍飲,通常要先行跪拜禮,然后坐入次席。長輩命晚輩飲酒,晚輩才可舉杯;長輩酒杯中的酒尚未飲完,晚輩也不能先飲盡。古代飲酒的禮儀約有四步:拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的動作,表示敬意,接著把酒倒出一點在地上,祭謝大地生養之德;然后嘗嘗酒味,并加以贊揚令主人高興;最后仰杯而盡。在酒宴上,主人要向客人敬酒(叫酬),客人要回敬主人(叫酢),敬酒時還有說上幾句敬酒辭??腿酥g相互也可敬酒(叫旅酬)。有時還要依次向人敬酒(叫行酒)。敬酒時,敬酒的人和被敬酒的人都要"避席",起立。普通敬酒以三杯為度。

  重大節日之除夕的飲酒習俗

  中國人一年中的幾個重大節日,都有相應的飲酒活動,如端午節飲"菖蒲酒",重陽節飲"菊花酒",除夕夜的"年酒"。在一些地方,如江西民間,春季插完禾苗后,要歡聚飲酒,慶賀豐收時更要飲酒,酒席散盡之時,往往是"家家扶得醉人歸"。除夕俗稱大年三十夜。時在一年最后一天的晚上。人們有別歲、守歲的習俗,即除夕夜通宵不寢,回顧過去,展望未來。吃完年夜飯,有的人還有飲酒守夜的習俗。正月的第一天,有的地方,人們一般是不出門的,從正月初二開始才開始串門,有客人上門,主人將早已準備好的精美的下酒菜肴擺上桌子,斟上酒,共賀新春。新年尹始,古人有合家飲屠蘇酒的習俗,飲酒時,從小至大依次飲用。據說飲此酒可以避瘟氣。

  由此可見,我國悠久的歷史、燦爛的傳統文化,分布各地的眾多民族,醞釀了豐富多采的民間酒俗和中國酒文化,而有的酒俗則留傳至今。

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