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豐富多彩的蒙古族飲食文化

時間:2013-11-13  來源:傳統文化網  作者:rjp

  蒙古族傳統的食品主要以白食即奶食制品;紅食即肉制食品為主。而白食和紅食在制作過程中,多采用一些非常具有蒙古族特色的傳統工藝。每種食品在品嘗時,再配以蒙古族待客的傳統禮儀,使蒙古族的飲食風格具有濃郁的民族特色,形成了獨具特色的豐富多...

  民以食為天。一個民族的飲食文化包括其飲食特點與習慣,這些特點與習慣又從不同角度反映著這個民族的血統、經濟歷史、生存環境,成為民族傳統中不可分割的一部分。蒙古族的飲食文化有著悠久的歷史,它是民族文化的重要組成部分,也是中華民族古老文化的一部分。下面我們就來詳細了解一下蒙古族的飲食文化!

  蒙古族是一個在草原上存在的上千年的游牧民族,其主要經營五畜——牛、馬、山羊、綿羊、駝。食其肉、飲其酪、衣其皮,是古代中原的自然環境里,長期從事狩獵和游牧經濟的過程中,蒙古人用自己的智慧和技能創造了豐富獨特的食品和飲品,從而形成了獨特的飲食文化。

  蒙古族傳統食品分為紅食、白食兩種:以奶為原料制成的食品,蒙古語稱“查干伊得”,意為圣潔、純凈的食品,即“白食”;以肉類為原料制成的食品,蒙古語稱“烏蘭伊得”,意為“紅食”,這種稱呼極富色彩感和生動性。蒙古人以白為尊,視乳為高貴吉祥之物,而飲食習慣為先白后紅。再細究蒙古族的飲食,則大致分為奶食、肉食、糧食三種。奶食中又分為食品和飲料,食品有白酥油、黃酥油、奶皮子、奶豆腐、奶酪、奶果子等;飲料有奶茶、酸奶、奶酒等。

  肉食

  蒙古族傳統的主食為肉食。早期由于從事狩獵業,主要以獵獲物為食品,有兔、鹿、頑羊、黃羊、野馬、魚等。從事畜牧業后,既吃獵獲物,也食家畜的肉和奶。到12世紀主要食家畜的肉和奶,其中主要是羊肉。直至現、當代,蒙古族,特別是牧區的蒙古族仍主食肉食品。

  奶制品

  奶是蒙古牧區的傳統食品。奶食色白,象征純潔,蒙古尚白,以白色為美,稱奶食為白食。蒙語作“查干伊德”。奶食品種類很多,其營養豐富、味道可口,制作因地區不同各不相同、各有特色。主要品種有:黃油、奶皮子、奶酪、奶豆腐、奶油、奶渣、奶料米蘭等。

  糧食

  隨著農業的發展,糧食在蒙古成為必需的食品之一,在半農半牧區已成為主食。牧區最普遍食用的是炒米,蒙語稱為“胡列補達”。用糜子米炒制而成,有脆炒米和硬炒米兩種。脆炒米用于泡奶茶;硬炒米作羊肉稀粥,或干飯。炒米可作干糧,不需要煮就可食用。蒙古族的糧食食品各地區也不相同,內蒙古昭烏達盟地區吃什錦飯,土默川人愛吃一種酸飯。除此之外,各地還吃奶煮面條、肉湯面、蕎面粉腸、餡餅面腸、奶點心、奶果子等。

  馬奶酒和奶茶

  馬奶酒,蒙古族最早的飲料。馬奶酒有豐富的營養成分,能促使人體新陳代謝,還可以補血助消化,對胃病、氣管炎、神經衰弱、高血壓、肺結核等有明顯的療效。當然,除馬奶酒外,還有葡萄酒,不僅宮廷、貴族有,就是大都的市廛上也公開出售。還有燒酒、羊羔酒、果酒等。

  奶茶,蒙古地區原無茶葉,牧民用肉湯解饑渴,后來茶葉傳入蒙古地區,從此茶成為蒙古族生活中離不開的飲料。奶茶,其制法,先將水燒開,然后放入砸碎的磚茶,文火煮二至三分鐘把茶葉濾出,倒入鮮奶,加一點鹽即成。奶茶的制作過程,各地不完全相同,各有各的地方風味。奶茶是蒙古族招待客人的常見飲料。

  吃是藝術,藝術有兩大類,一種是華,一種是樸,華近乎琢,樸近乎自然。孕育于額爾古納河的蒙古族兒女,洗禮于九曲黃河的華夏蒙古族子孫,以生態美為樸,以厚重歷史為華,在新時代,將譜寫出具有自己民族特色的飲食文化篇章。

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關鍵詞:蒙古族,蒙古族飲食文化

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