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白族雕梅:疑是仙葩落人間

時間:2014-02-04  來源:傳統文化網  作者:

白族雕梅既是大理地區的一種美食,又是精心雕琢的手工藝品。洱源縣素有“梅子之鄉”的美譽,當地白族姑娘大都從小就學制作雕梅,因此這項手藝往往成為衡量一個姑娘是否心靈手巧的標志。

  每到一個陌生而又富于特色的地方,品嘗當地的特色美食成了很多游客感受當地民俗文化的一個方式。來到大理,不僅一定要有機會品嘗舉世聞名的白族三道茶和白族花食,而且有一樣酸酸甜甜的小食也是很容易令人胃口大開、愛不釋口的,這,就是疑是仙葩落人間的白族雕梅。白族雕梅食味清香、脆甜、酸中帶甜、沁人肺腑、生津解渴、開胃提神,含有豐富的維生素C和葡萄糖氨基酸等營養成份,是一種對人體有益的食品。

白族雕梅

  白族雕梅是傳統名特食品。據史書記載,遠在唐代南詔時期,就有探親訪友相互饋贈雕梅的風俗。雕梅因在青梅果上雕刻花紋而得名。制作工藝是以鹽梅作原料,先用石灰水把鹽梅浸泡,取出涼干,再用刻刀在梅肉上雕刻出連續曲折的花紋,從空隙處擠出梅核,中空如縷,輕輕壓啟成菊花狀、鋸齒形的梅餅,放入清水盆中,撒上少許食鹽,以去梅子酸味,然后放入砂罐,再用上等紅糖、蜂蜜浸漬數月,待梅餅呈金黃色時就可從瓶壇中取出食用。

  當然,也可以無限期地密封下去,時間越長越好吃。從土陶罐或玻璃鋼池子中取出雕梅后曬干,就成了人見人愛、酸甜美味的雕梅脯。

  白族雕梅既是大理地區的一種美食,又是精心雕琢的手工藝品。洱源縣素有“梅子之鄉”的美譽,當地白族姑娘大都從小就學制作雕梅,因此這項手藝往往成為衡量一個姑娘是否心靈手巧的標志。在當地風俗中,在她們出嫁之前,呈獻給婆家的見面禮就有一盤精心雕制的雕梅。新婚之夜,新娘要“擺果酒”招待賓客,雕梅的制作技藝和味道如何便成為了人們評頭論足的話題。

  文人墨客也以雕梅為題寫詩助興,為民族文化添姿加彩,如有一首贊譽雕梅的詩贊道:“小小青梅上指尖,巧手翻作玉菊蘭;蜜糖浸漬味鮮美,疑是仙葩落人間。”的確,白族雕梅色澤金黃,清香四溢,是洱源縣出產的上乘果品。它酸酸甜甜、造型別致。一眼看上去圓圓的、扁扁的,就像一朵水靈靈的浮雕小菊花。見到它的人,都難保不被它的“美貌”和美味勾引得直流口水。

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關鍵詞:白族雕梅,雕梅,白族,民族文化

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