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嚼盡芬芳:令人饞涎欲滴的白族花食

時間:2014-02-04  來源:傳統文化網  作者:

白族人生活在一片詩意的土地上。蒼山洱海、風花雪月滋養著他們的心靈,孕育出一種雅致精美的文化。愛花也愛生活的白族人,用他們獨特的方式演繹著他們的人生哲理,在歌聲里、在茶香中……其中,白族的鮮花美食令人垂涎欲滴。

  白族最愛花花草草。在現實生活中,花草不僅是美化生活和點綴環境的有生命的畫,而且還是傳承民族文化的載體和健身、治療疾病的良藥。每年的三、四月份,蒼山上消融的雪水將整列大山浸潤得像翡翠一般,這時,滿山遍野的白杜鵑花便應時而放,白族人們背上背籮,唱著濃濃的西山白族調,到山上采擷來那雪白的白杜鵑花,回來制作各種各樣的白族花食。

白族花食

  傳說,舊歷五月初五,是白族花神娜枝的生日。是日,家家戶戶傾巢出動,載歌載舞,游山游村采摘百花百草制藥。此外,白族人還要制作以花卉為主料的花食共餐,祭祀花神。后人把這天稱作花食節。白族花食的傳統食物有:

  花餡包子:鮮崖桂花、金雀花漂洗凈與蜂蜜拌和為餡;或白杜鵑花洗凈用沸水稍煮后擠盡水汁,與肉泥、食鹽、醬油拌和為餡。用現收打的小麥磨的面粉做包皮包餡,上籠猛火蒸熟,即成或甜或咸,香鮮可口的花餡包子。常食有明目、健胃、補腦和美容之功?;z頭:把快要成熟而又含漿的大麥粒和青蠶豆瓣在沸水鍋中稍煮,撈出晾干水份,與在沸水中焯過后又再用清水漂擠盡水汁的白杜鵑花、蕨菜花、香菇花混合舂細,揉成窩窩頭,上籠蒸熟,即成清香微甘、治療胃病、心絞痛和抗癌的藥食。

  花粥:青包谷粒磨成漿,兌以適量金銀花、?;ê痛髼?、核桃仁、火腿丁及少許食鹽共熬,即成味鮮香而甘的花粥。食之能解熱消暑、養心補腦、美容益壽。

  花粉飲料:是一種用無毒花粉與甜米酒、茶水、生姜、核桃仁茸、山楂果汁、腌橄欖汁和蜂蜜共同配制而成的飲料。把甜米酒、生姜茸、核桃仁茸裝在配飲的竹筒中,沖進滾沸去渣的茶水,用小棒攪拌均勻后,依序兌進山楂果、橄欖汁、蜂蜜和花粉,再經攪拌,即成鮮香甘爽的飲料。喝后生津止渴,去乏消暑、解熱清心、提神補氣,常飲有美容益壽之功效。

  據說,白族花食令人大飽口福。首先,白族的食用鮮花是長在蒼山海拔2500米以上的白杜鵑花。杜鵑花有白杜鵑花和紅杜鵑花之分,紅杜鵑花有毒不能吃,但花朵鮮艷無比,可供觀賞;而那白色的杜鵑花素雅大方,鮮嫩清爽,是上好的鮮花食品。

  另一道白族花食,據說要到金沙江邊才能吃到,那花叫攀枝花。炎夏時節,火紅的攀枝花開得正是火紅,爬上攀枝花樹取摘攀枝花,然后將攀枝花晾干。到了冬天,取些攀枝花浸泡在水中,再找出一只臘豬蹄子,用栗炭火上慢慢燉來。這時整個院子都充滿了撲鼻的香氣,然后就將洗得一干二凈的攀枝花放進去,在那乳白的豬蹄子汁液里,放進紅艷的攀枝花,令人饞涎欲滴。

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關鍵詞:白族花食,花食,西山白族調

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