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哈薩克熏肉 肉香腸香茶也香

時間:2014-01-27  來源:中國傳統文化  作者:cy

每年11月底和12月份,是哈薩克族牧民熏肉的旺季。他們在這個時候,要挑選一些膘肥體壯的牛、馬、羊宰殺后供過冬食用。為了使這些肉能較長時間的保存,他們采用了多年積累的方法——熏。

  隨著物質生活和民族文化的豐富,哈薩克族的生活越來越豐富多彩。哈薩克熏肉也像貴賓一樣,被越來越多的漢族朋友們所喜愛。據悉,哈薩克熏肉是專門用來招待最尊貴的客人和遠方學習回來的孩子的,一般的人是吃不上的。
 

哈薩克熏肉  肉香腸香茶也香
 

  涼制哈薩克熏肉

  哈薩克族是傳統的游牧民族,有著幾千年的四季游牧歷史,常年的遷徙使哈薩克族在保存食物上有了自己的一套獨特的方式。哈薩克族在遷徙中千年來一直保持著一個統一,那就是統一的時間轉場,什么時間進入春牧場;什么時間進入夏牧場、秋牧場、冬牧場。這都是根據古老的游牧方式來定的。一般,每年的3月5號,哈薩克族集體開始行動,進入春牧場,6月進入中牧場給羊群進行藥浴,經過幾天的休整,6月20號轉入夏牧場,到了9月15號進入秋牧場,兩個月后進入冬牧場----冬窩子,在克蘭河、額爾齊斯遼闊的河谷地渡過漫長的冬季。

  每年的12月15號,入住冬窩子的哈薩克族家家戶戶冬宰,家庭富裕的牧民,宰殺2頭牛、五只羊,家庭一般的牧民也宰殺1頭牛3只羊。,宰殺的牛羊被牧民按軀體的部位分解成數段,割成條狀,撒上一些咸鹽。由于沒有冰柜冰箱,牧民便將牛、羊肉整齊的懸掛在“托夏拉”中的檁條上------“托夏拉”是牧民蓋的形狀像帳篷的土木結構的土房子。 一周后,點燃地下堆放的紅松的枝條,枝條冒出的濃煙和熱氣將肉慢慢熏干。經過紅松煙熏的肉,肉質鮮紅,香甜,放的再久也不會腐壞。

  大半年被積雪覆蓋的阿勒泰,冬季漫長而寒冷。牧民在漫長的冬季除了食用冬宰的肉食類食物外,就只是面粉和奶制品,沒有一丁點兒蔬菜。哈薩克族愛吃肉、離不開肉,肉的熱量給了他們一個溫暖的冬天。

  密存馬腸子

  在大盤的哈薩克熏肉端上桌子的時候,人們往往已經垂涎欲滴。而在盤子里還有一段灌了鮮肉的馬腸子。這馬腸子也有來頭。哈薩克族辦喜事的時候,老人或者著名的人去世一年以后都會宰殺馬匹表示慶祝,馬腸子就派上了用場。哈薩克族會將馬匹的12根肋條整齊切下來,將馬腿上、胸脯上的肉切成條狀撒點咸鹽,再將馬腸子分成12段,每段里裝一根肋條和一些馬肉晾起來。

  馬腸子最愛壞,但馬腸子很好吃,新鮮馬肉、被婦女按紋路切成條狀放的馬腸子里拌上蒜蓉咸鹽,將馬肉塞的滿滿當當,一根根豐滿的肉腸等待著風干和儲存了。在3、4月份的時候,將半干的馬腸子放在面粉袋子里面,因而面粉密度大、炎熱的空氣不易進入面粉內部,相比較,面粉里就是溫度很低、沒有空氣的地方了---算是真空狀態吧。到了7、8月份天氣最熱的時候,遠方上學的孩子和遠道而來的尊貴客人都能享受到風味獨特的哈薩克熏肉和美味馬腸了。

  一般主人都會把馬腸子切成一段,約有15公分,和著風干肉一起放進茶壺里,茶燒好了,肉也煮熟了。7月,阿勒泰進入盛夏,水草肥美的阿勒泰草原到處是怡人的美景,風吹草低見牛羊,出現了邊疆處處賽江南的美景。草原上人群涌動起來。居住在草原上的哈薩克族唱起了哈薩克族民歌。這時候,哈薩克熏肉成了最后一道風景。

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