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獨具特色的彝族飲食文化

時間:2013-11-13  來源:傳統文化網  作者:rjp

  作為一個歷史悠久的民族,彝族的飲食文化也很博大精深。在長期特定的歷史環境和自然環境中,彝族人民以自己的聰明才智創造了獨具特色的飲食文化。人們在實踐中精心制作的各種食品、食具、食器,遵循的食俗、食風都無不體現了古老的歷史和燦爛...

  彝族是我國大西南人口最多的少數民族之一,主要分布在云南省、四川省、貴州省和廣西壯族自治區。彝族的飲食及其文化一直長期被學者們遺忘在一邊,荒蕪至今。一般的人都認為彝族的菜品最有名最好吃的是“坨坨肉”和那可口的“酸菜肉湯”。其實這是不了解彝族的飲食。下面我們就一起來了解一下吧!

  據了解,由于居住的地理環境和資源極為豐富,以農業為基礎的彝族多種植玉米、土豆、大麥、小麥和蕎麥。蔬菜也較為豐富。居住在山區、半山區的彝族喜歡養羊,尤以小涼山的彝族養羊最多。彝族的食品從整體來說也有其獨特的標準,仍可以概括為五個字:色、香、味、形、養(食品的營養)。五者必須相輔相成,融匯一體,使人們得到視覺、嗅覺、味覺、觸覺的綜合的飲食享受。其中,又以味的享受為核心,以養的享受為目的,構成彝族烹飪的特色。

  烹飪是味的藝術結晶。彝族烹飪對于味的追求又不僅僅是為了味的藝術享受,還蘊含有更深層次的對飲食養生這一目的的追求。彝族烹飪的工藝流程、膳食結構與飲食制度,大多是為了達到這一目的。關于為與飲食養生,彝族先民早已有過總結,是彝族千萬年來在烹飪與飲食生活中,經過反復實踐的驗證,又經過反復篩選、認識、再認識而得出的成果。特色菜充分利用和優選材料,刀工精細,切配加工組配平衡,注重烹飪技法;而傳統菜最講究火候,追求風味獨特的調味工藝。

  彝族生活中的主要食物,大部分地區是玉米,次為蕎麥、大米、土豆、小麥和燕麥等。肉食主要有牛肉、豬肉、 羊肉、雞肉等,喜歡切成大塊大塊(拳頭大小)煮食,漢族稱之為“砣砣肉”。大、小涼山及大部分彝族禁食狗肉,彝族不食馬肉及蛙蛇之類的肉。

  彝族喜食酸、辣,嗜酒,有以酒待客的禮節。酒為解決各類糾紛,結交朋友、婚喪嫁娶等各種場合中必不可少之物。大多數彝族習慣于日食三餐,以雜糧面、米為主食。手沙江、安寧河、大渡河流域的彝族,早餐多為疙瘩飯。午餐以粑粑做為主食,備有酒菜。

  在所有粑粑中,以蕎麥面做的粑粑最富有特色。據說蕎面粑粑有消食、化積、止汗、消炎的功效,并可以久存不變質。貴州女寧蕎酥已成為當地久負盛名的傳統小吃。肉食以豬、羊、牛肉為主。主要是作成“坨坨肉”、牛湯鍋、羊湯鍋,或烤羊、烤小豬,狩獵所獲取的鹿、熊、巖羊、野豬等也是日常肉類的補充山地還盛產蘑菇、木耳、核桃,加上菜園生產的蔬菜,使得蔬菜的來源十分廣泛,除鮮吃外,大部分都要做成酸菜,酸菜分干酸菜和泡酸菜兩種,另一種名吃“多拉巴”的菜也是民間最常見的菜肴。

  彝族日常飲料有酒、有茶,以酒待客,民間有“漢人貴茶,彝人貴酒”之說。飲茶之習在老年人中比較普遍,以烤茶為主,彝族飲茶每次只斟淺淺的半杯,徐徐而飲。彝族常吃的典型食品有:蕎粑,彝族風味主食;面糊酸菜肉,彝族家常菜;白水煮乳豬,云南彝族傳統佳肴,用乳豬水煮后蘸食;鍋巴油粉,云南彝族風味名小吃,用豌豆面制成。

  當今世界科學技術迅猛發展,飲食文化呈現出多樣性。彝族人民憑借彝鄉多彩的自然環境、豐厚的自然資源,用勤勞的智慧,創造著幸福美好的生活,傳承著獨具特色的飲食習俗,書寫著豐富多彩的飲食文化。它既保留了民族傳統獨有的飲食特色,又使這一民族奇葩繼續傳承下去,并且發揚光大。彝族美食----養育一個民族,陶醉整個世界!

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關鍵詞:彝族文化,彝族飲食文化

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