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地域性濃郁的土家族飲食文化

時間:2013-11-13  來源:傳統文化網  作者:rjp

  “民以食為天”。在悠久的歷史長河中,土家人在年深月久,一日三餐的飲、食、吃、喝等方面逐漸形成了獨特風俗習慣和飲食文化。土家人的飲食,類別明晰,品種繁多,制作精良,風味獨特。土家人飲食習俗的獨特,有許多規矩,有不少忌諱。...

  彎彎的大山中,一條婉約的清江劃過靜謐的小城,這個小城是最土家族、苗族自治州。飲食文化是土家族傳統文化的重要組成部分,飲食文化史是土家族日常生活史的重要內容。土家族飲食文化的變遷與發展主要經歷了改土歸流前、改土歸流后至中華民國時期以及新中國成立后三個歷史時期。在土家族飲食文化變遷的歷史過程中,地域特征與民族特性非常明顯。

  土族一般習慣于日食三餐,早餐比較簡單,多以酥油茶、煮洋芋或糌粑為蘸鹽而食;午餐比較豐富,有飯有菜,以蒸饃、饅頭、花卷、包子等為主食,有煎、炒洋芋和青菜、蘿卜湯或粥佐食。菜肴比較清淡,與北方漢族飲食習慣基本一致;晚餐多以各種面食為主,如面條、面片、面疙瘩、面糊。面條、面片、面疙瘩都喜用拉制。晚餐菜肴比較豐盛,有各種肉類,與各種蔬菜塊塊、塊絲同煮面的湯,湯菜主食共燴而食。

  土家人世代生活在萬山叢林中,其飲食喜好自然表現為“喜辛辣、好豪飲”的特點??偟膩碚f大體為以下四點:

  一是喜酸辣。據舊志載:“叢巖幽谷中,水冷泉冽,嵐瘴郁蒸,非辛辣不足于溫胃健脾。”所以土家人的菜肴中自然少不了辣椒。就如俗諺所說,筷子碗一端,少不得咸辣酸。因而辣椒便是土家人一年四季的一道家常菜。蒸、炒、煮、鹵、拌,均要放辣椒。

  二是好飲酒。土家地區是產美酒的地方。漢代著名的辭賦家司馬相如有歌詠:“蜀南有醪兮,香溢四宇,促吾幽思兮,落筆成賦。”而對土家人而言,“酒席場上無父子”,喝酒喝的是豪情,是膽量。

  三是喜飲茶。土家地區自古為茶鄉,產好茶,唐·陸羽《茶經》這樣記載:“茶者,南方之嘉木也。其巴山峽州有兩人合抱者。”巴山即唐時巴山縣,于天寶八年(749)歸入土家地區。土家地區的“宜紅功夫茶”蜚聲中外。而在土家人眼里,“好吃不過粗茶飯,好看不過淡打扮”。喝粗茶成為土家人的養生秘訣之一。

  四是重山肴。土家多山區,以產苞谷、洋芋、紅薯、稻米為主,間作黃豆、綠豆及其他雜糧。所以土家人的主食向以苞谷、洋芋、水稻、紅薯為主。

  土家人信奉祖先,凡祭祖先所擺的“供信”如飯、菜、粑粑和豆腐之屬,據說給小兒吃了免關煞,不“逗噦嗦” ( 不生毛病 ) ,給有病之人吃了會得到祖宗的護佑,使疾病很快脫體。凡有好吃的飲食,一家人只要有一人不在家都不吃,不背著家庭成員吃好飲食,叫不吃“獨食”,小兒要吃豬尾巴“開葷”。將煮熟的豬尾巴放在洗碗水或煮豬食的水中浸一會兒,再讓小兒吃,據說這樣“開葷”之后小兒可以亂吃肉葷而不壞肚。未婚男女青年不能吃“豬蹄叉”和有分枝的蘿卜據說吃了帶“叉”之物會叉著老丈 ( 岳父或公爹 ) ,親事左說右不成。吃雞肉時,雞頭要給全家的“頭子” ( 主事之人 ) 吃,雞爪為“抓錢爪”,要給外交把手吃,以便多“抓錢”。

  土家族一直以自己獨到的生活方式活躍在世人的面前,用最簡單的方式向大家展示著自己的生活。做到了真正的將文化容入現實生活,將自己的淳樸與熱情呈獻。濃郁的原生態特色和豐富的古老文化因子,使土家族的食風食俗以粗放純樸的形式體現出來。在經濟全球化和進行西部大開發的今天,許多原生態文化受到了強烈的沖擊,有的有所改變,有的蕩然無存。在這種時代大背景下,土家族原生態特色濃郁的飲食文化自然具有很大的研究及開發利用價值,土家文化將永久不衰!

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