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秦朝的飲食文化

時間:2013-12-29  來源:傳統文化網  作者:rjp

  秦朝統一后,不同地域的飲食資源通過市場,國土擴張,人口遷移等方式進入南方或北方,使得人們開始面對不同的飲食風格并有選擇地加以接受或淘汰,形成了獨特的飲食習慣,這便為以后大規模交流的進行奠定了思想基礎。

  秦朝時期,南北飲食文化交流的發展可以看作是它的初步發展時期。在此時期,國土的擴張,人口的遷移,文獻的保存等因素成為了重要的交流手段,而這一時期的南北飲食文化的交流對中國飲食文化的發展產生了重要的影響。

  我國最明顯的地域差別是南方和北方的差別,由此產生的地理環境如氣候,土壤的差別,使各地區的出產有很大的不同。經過長時間的積累,便造成了人們飲食上的差異,從而形成各具特色的地域性飲食習俗和傳統,因而南北飲食習俗便有較為明顯的不同。在這差異中,以黃河流域為代表的麥作地區飲食文化和以長江流域及其以南地區為代表的稻作地區飲食文化的差別尤為明顯。盡管這一不同始終存在,但是經過先秦至明清兩千多年的發展,南北交流的進行,南北飲食已經形成了相互吸收交融的特征。

  主食:秦漢時期農業發達,當時的農作物品種很多。糧食以所謂的五谷或九谷為主。副食:包括肉食和蔬果兩大類。秦朝時期北方的肉食以牛、羊、豬、狗為主,其他的還有魚類和禽類。水果的種類因南北方地理環境差異太大而種類多有不同。北方的水果種類主要有梨、栗、棗等。而南方多為熱帶和亞熱帶水果,如柑桔、荔枝、楊梅等。象桃、李則是南北方都種植的。蔬菜由于對不同地域適應性廣而無明顯的南北方區別。這時期的蔬菜種類主要有葵、曼箐、芋、韭、茄子等。飲料:這一時期飲料種類主要有酒、酷漿等。秦朝沒有茶葉,茶是漢朝開始有的,但是最初是和日本現在的茶道類似,茶碾成粉末狀再沖來喝的。

  此外,秦朝時期,南北飲食文化的交流對中國飲食文化的發展期產生了一定的影響。

  首先是對菜系的發展期了促進作用。先秦時代,隨著秦國的統一大業的迅猛發展,我國的飲食文化對朝鮮的影響逐漸加大,這種情況大概始于秦代。據《漢書》等記載,秦代時“燕、齊、趙民避地朝鮮數萬口。”這么多的中國居民來到朝鮮,自然把中國的飲食文化帶到了朝鮮,不過只要是北方齊魯的飲食文化。秦統一六過后,在中華大地上形成了川菜、魯菜、蘇菜三大菜系。

  秦國的統一大業進行到后期,為了顯示出始皇帝的文治武功,秦國進軍嶺南,和當地的土著進行多年的戰斗及文化交融。廣東的飲食文化,其實就是由趙佗將中原地區先進的烹飪藝術和器具引入嶺,結合當地的飲食資源,使“飛、潛、動、植”皆為佳肴,并流傳至今,形兼收并蓄的飲食風尚,產生了粵菜。

  至此,我國最有影響的地方菜,后稱“四大菜系”的魯菜、蘇菜、粵菜、川菜雛形已經初成。

  其次,它反映了當時農業的發展狀況和人們思想意識的變化。沒有一定的物質基礎就不可能進行交流,而農業的發展則滿足了這個要求,同時大規模的物質交流又刺激了農業的發展,兩者相輔相成。農業的發展便體現在了這南北傳統文化的交流之中。南北飲食交流中物質的交流引發了飲食思想上的變化,如這一時期盡管北人對茶的飲用不多,但茶已開始在北方傳播開來。

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