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回族深遠的“油香”習俗與文化

時間:2013-12-28  來源:中國傳統文化  作者:cy

油香是回族人民的傳統食品,每逢開齋節、古爾邦節、圣紀節,家家都要煎炸油香,除了自己食用以外,還要相互贈送,有的家里過節紀念亡人,有了紅白喜事,也要炸油香以表示尊祖繼俗?,F在回族穆斯林把油香做為禮品,饋贈給親友或阿訇。

  油香是地處西北的回族、東鄉、撒拉、保安等民族的傳統食品之一,有些地方稱為“香香鍋”?;刈逭Z言中忌稱“油餅”, 特別在宗教節日和宗教活動中更加禁忌“油餅”的稱謂。“油香”之于“油餅”,其語言動機并不在于意義的區別,而是選擇民族內部情感溝通的語言方式,出于別同的民族心理。同時,由于宗教與民族飲食往往有不解之緣,故油香習俗是宗教在民族飲食習俗形成中的作用和表現。
 

民族文化
 

  油香的分類與制作

  分布各地的回族在油香制作的原料上分為普通油香、糖油香、肉油香三種??谖渡嫌腥?ldquo;西北回族中有發酵面咸味油香、淡味油香、甜味油香、燙面油香,發酵面油漩子等;泉州、揚州等地的南方回族有糯米油香、地瓜油香。”大部分回族聚集區的油香是圓形的,但個別地區有的也不一樣,如四川閬中回族的油香不是圓餅狀,而是圓柱形的,很象杯狀的蛋糕。

  油香習俗的特點

  (一)不請阿訇不動油鍋。有的地區回族中傳有“不請阿訇不動油鍋”之語。這是由于在回族的命名、割禮、婚姻、喪葬、節日等習俗中,阿訇往往以主持者的身份參與各種儀式。所以,如果哪家準備做油香,必先將阿訇邀請回家念經,然后再動油鍋。

  (二)制作時務必清真潔凈?;刈迦酥谱饔拖闶种v究,掌鍋人“炸前要洗大、小凈,以保持清真;一般都要年長的,有經驗的人掌鍋,鍋旁要點香,道過‘太思米’才下鍋。炸時,忌諱未洗過大凈的人接近鍋頭,為防止未洗大凈的人闖入屋,要在鍋旁放一碗清水,意在清凈”且“油香炸好后,要把面子放在上面”。

  (三)食用時掰著吃。炸好的油香,拿在手中,“也要面子向上,順著刀口掰著吃,忌諱一口一口咬著吃”,有的地方可以用手撕成兩半后咬著吃,但忌諱完整的油香直接咬著吃,這也是各地回族吃油香共有的特點。另外寧夏南部山區的回民忌諱邊炸邊吃,要等炸完再吃。

  (四)食用時的共食制。據前文所引內容,多處可見回族人以油香分送或饋贈親戚、朋友、鄰合,是較為明顯的共食現象。這在節日習俗中,尤為典型。湖南隆回縣的回族在開齋節時“要做油香送清真寺,給禮拜的人吃”。海南三亞的回族在圣紀節時,“預備大米、面粉、花生油等做油香。同時宰殺牲畜,招待來清真寺舉行紀念活動的人”。西北回族過法圖麥節時,大家“湊錢湊糧、一起做吃,請人、送人吃,大家盡情吃,直到把肚皮脹圓”。

  我們知道,文化在傳播與適應的過程中,某一民族文化成份可能是同步進行的。油香習俗是因回族信奉的伊斯蘭教之傳人而傳人,是因伊斯蘭教被中華文化的接納而融人中華飲食文化之體系的,這同時也說明——只要這些外來因素最后不是反功能的或破壞生態環節的,就有可能被接納。

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關鍵詞:中國傳統文化,回族,民族文化,回族油香習俗與文化,香香鍋

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