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維吾爾族飲食文化——中國清真食界的一枝獨秀

時間:2013-11-12  來源:傳統文化網  作者:rjp

  俗話說的好,“民以食為天”。飲食是人類物質生活最基本的內容之一。在新疆的眾多個民族中,維吾爾族較早地從游牧民族轉為定居農業的民族??墒菑墓胖两?,在他的飲食文化中,依然保留著許許多多的游牧民族特有的風俗。

  維吾爾族是新疆從游牧民族較早轉為定居農業的民族之一,但在她的飲食文化中,至今仍保留著許多游牧民族特有的風俗。維吾爾族飲食文化的魅力在于其豐富獨特的食物資源,在于其獨特的烹調技藝,在于其別致宜人的調味品,在于其飲食養生的哲理,在于其深厚的群眾性、普及性和有食、有樂、有舞的飲食風情。長久以來他們自給自足,以自己獨創的烹飪方法創造出了許多美味。這些烹飪的方法中,有著狩獵生活時的燒烤,半牧半農時代的蒸、煎、燉等手藝。

  飲食結構

  維吾爾族飲食,主食以面食為主,副食主要有肉類和水果,飲料以紅茶和奶茶為最,而調料也是其飲食中的重要組成部分。維吾爾族飯食多樣,大米、小麥、玉米、高粱均可調制,但以面食為主,大米則使用較少,主要用來制作抓飯。副食以牛羊肉小吃為常餐,多為羊、牛、雞肉,部分地區常用鴿子入食。主要名菜有烤全羊、卡瓦甫(烤肉,包括整烤、串烤、鍋烤、餡餅烤等)、羊肉丸子、羊肉湯、羊肉桃仁、手抓羊肉、羊雜碎湯、大盤雞等。新中國成立以后,維吾爾族的飲食習慣發生了一些變化,肉類雖然仍是維吾爾族的主要副食,但蔬菜也在維吾爾族的食譜中占有了重要的一席之地。

  多元的維吾爾族飲食文化除了保留和發展了傳統飲食之外,還吸收了其他民族的烹飪手法和飲食習俗。比如,維吾爾族人從塔塔爾族人那里吸收了各式點心的制作手法,從回族人那里學會了粉湯的制作技藝。

  飲食方式

  維吾爾族人的生活發生了三次變化:狩獵生活、放牧生活和農耕生活。有意思的是,每次的生活轉型,他們都保留了過去的生活習俗。維吾爾族一般采用三餐合食制。日食三餐,即早、中、晚餐,其中早餐常吃馕和各種果醬、甜醬,喝奶茶、油茶;午餐吃各類主食和炒菜,常配以肉湯;晚餐吃湯面。馕為家庭里面常備之物,三餐均可食之。烹調方法以烤、煮、蒸居多。

  飲食禮儀

  維吾爾族特別講究飲食禮儀。開飯前首先在毛氈上鋪上一張彩色印花布即飯單,或稱餐單。每人在飯前洗手,限洗三下,用干布擦干;吃抓飯時尚要修剪指甲。由長者坐上席,全家共席。飯前飯后由長者領作“都阿”(祈禱)。食馕時,應對分成塊食用,或放置于湯面中食用,忌大塊嚼食。

  特色飲食

  維吾爾族飲食文化中最具象征性的食物就是馕。維吾爾族人的一日三餐都離不開馕。馕可以是副食,也可以是主食。維吾爾族人的早餐多是奶茶和馕,但在南疆庫車等地的維吾爾族家庭中早晨也有做飯的。在北疆伊犁等地的維吾爾族家庭,多數在晚上做飯,早晨和中午一般是喝奶茶和吃馕。

  總而言之,維吾爾族是中國歷史悠久的民族之一。他們在漫長的歷史過程中形成了獨特的文化習俗,也形成了具有濃厚民族特色的飲食文化。飲食文化表現在飲食結構、飲食方式和飲食理解方面。維吾爾族信仰伊斯蘭教之后也形成了一系列的飲食禁忌,這就是維吾爾飲食文化以民俗的性質表現出來的情形。

  豐富多彩的飲食文化是維吾爾族人在與大自然和諧相處的過程中積累而成的。維吾爾族人在獲得大自然恩惠的同時,運用聰明才智不斷改善生活狀況,以感恩的心境面對生活,以積極的心態融入社會,最終形成了自己獨特的烹飪技術。維吾爾族飲食文化如同她活潑、幽默、明快的音樂、舞蹈、詩歌等文化一樣,具有無限的魅力。它是中華食壇百花園中的一朵奇葩,中國清真食界的一枝獨秀,是祖國的文化財富。

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關鍵詞:維吾爾族,維吾爾族飲食文化

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