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中國飲食文化之湘菜的特點(二)

時間:2013-12-28  來源:中國傳統文化  作者:cy

湘菜由湘江流域、洞庭湖區和湘西山區為基調的三種地方風味組成。湘江流域菜以長沙、衡陽、湘潭為中心,其中以長沙為主,講究菜肴內涵的精當和外形的美觀,色、香、味、器、質和諧的統一,因而成為湘菜的主流。

  飲食文化是一種重要的文化現象,食物不僅僅是含有可供人類利用以維持生命的有機物,對于每一種食物及其消費方式,還需要由文化對其可靠性加上同意的標簽。同樣,湖南人對其飲食的選擇也正是其文化長期潛移默化影響的結果。美食的改革與創新可以千變萬化,但萬變不離其宗的是——必須以文化為基礎才能夠為人們所接受和喜歡。湘菜歷史悠久,早在漢朝就已經形成菜系,烹調技藝已有相當高的水平。下面,我們接著介紹湘菜的特點。
 

飲食文化
 

  料為之博

  湘菜有數千個品種,人烹原料也十分廣博。湘菜對各種原料都能善于利用,善于發現,善于創新,善于吸收,善于消化。由于湖南地貌結構不同,地土特產不盡相同,各地區都能善用本地的土特原料作為烹調原料。

  器為之美

  是指美食配美器,美食美器的和諧統一。湘菜幾千年的歷史沿革,歷來十分重視對菜肴的盛器裝盤?,F代湘菜餐具容器,包括瓷、陶、漆、木、竹、玻璃等名目繁多、造形各異的種類,大小花色不同的碟、盤、碗、缽、勺甚至竹簡、荷葉,給湘菜增添精雅、質樸、粗獷、古樸、自然、大方的無限魅力和品位。

  筵為之豐

  筵席的組合,不僅是菜的色、香、味、形的組合。通常筵席包括菜肴及點心、飯面、粥、果品、酒水飲料。由于筵席規格、檔位不同,在菜式的設計上差別很大,從普通筵席、中檔筵席到高檔筵席,在用料、烹制、餐具、擺臺上,服務程序上都有不同區別。

  名為之雅

  湘菜的名稱,以烹調原料及烹制方法上命名的很多,但實際上也體現出湘菜歷史沿革的內涵和地方風俗的烙印。

  肴為之新

  隨著人們口味不斷追求新、奇、特,湘菜也在不斷進行繼承、吸收、發展、改進、創新和開拓,西方、東南亞地區、港臺菜系也進入湖南,給湘菜在品位上帶來中西結合的借鑒。文化湘菜,將文化與湘菜結合,凸顯湘菜的文化內涵與悠久歷史;海鮮湘菜,把湘菜的品位向更高層面推進,體現湘菜的融合力和無限發展潛力;鄉土湘菜,把守在深山人未識的濃濃三湘鄉土菜帶入城市,成為大眾共嘗的美味佳肴。

  從上述介紹的湘菜的內涵特點可以看出,中國飲食文化十分突出養助益充的營衛論,五味調和的境界說,奇正互變的烹調法以及暢神怡情的美食觀等多種屬性,有著不同于海外各國飲食文化的天生麗質。同時,飲食的改革與創新始終不能離開文化的范疇,通過對湖南飲食現象的描述與分析,我們可以透視其生活方式中所蘊含的傳統文化底蘊。

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關鍵詞:中國傳統文化,飲食文化,傳統文化

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