您當前的位置:首頁 > 民族 > 壯族 > 文化

五顏六色的壯族花糯米飯

時間:2013-12-27  來源:傳統文化網  作者:rjp

  花糯米飯是壯族人民喜愛的傳統風味美食,有紅、黃、黑、白、紫五種顏色。每逢春節、趕花街、過小年,壯家人都互相贈送花糯米飯,借以表示至愛親朋間的盛情和敬意。祝愿一年到頭吉祥如意,愉快幸福。

  五色糯米飯壯族地區的傳統風味小吃。因糯米飯呈黑、紅、黃、白、紫5種色彩而得名,又稱“烏飯”。每年農歷三月初三或清明節時節,云南文山丘北壯族的人們普遍制作五色糯米飯。壯家人十分喜愛五色糯米飯,把它看作吉祥如意、五谷豐登的象征。

  花糯米飯,是用糯米泡在楓葉汁、紫藍草汁(壯語叫“棵斬”)、紅草汁(壯語叫“棵些”)、黃花汁(壯語叫“花邁”)里分別染成黑色、紫色、紅色、黃色,加上本色(即白色)蒸制而成。五色糯米飯用的染料大多數是可食用的植物,染黃色的是曬干的黃花,染黑色的是鮮嫩的楓葉,染紅色、紫色的是不同品種的新鮮的蘭紅草。

  制作五色糯米飯的方法很簡單,首先挑選適量的優質糯米,洗凈后分成五份,將蘭紅草(有紅色、紫色)分別切碎,分別放入鍋里加入適量的水煮沸,取出汁液稍涼放入裝有糯米的容器里浸泡,干黃花放入鍋里加水煮沸,取汁液稍涼放入裝有糯米的容器里浸泡,楓葉搗碎浸泡冷水一夜第二天再取汁液煮到將沸90度左右,稍涼放入裝有糯米的容器里浸泡。

  這里介紹一小絕招,就是在染色的汁液里分別放上一點鹽,這樣容易著色,還有染黑色的必用鐵鍋煮 ,而且不能把汁液煮沸,否則黑色將染成灰色了。白色糯米飯不用染,直接把米放清水浸泡就行,每一種顏色的糯米都要浸泡12小時以上。最后將染成五色的糯米放入蒸籠里蒸上一小時就可以出鍋裝盤了。喜歡吃甜的放上一點蜂蜜,喜歡吃咸的放上一點蔥花、香油、鹽攪拌均勻就可食用了,味道可是沒得說的。

  五色糯米飯,色香味俱全。蒸熟后的糯米飯,幾種顏色混在一起,斑駁陸離,非常好看。其香乃天然清香,香氣襲人,極為可愛。其味鮮美,醇正平和,且有微甘,甚是好吃。五色糯米飯在氣溫不太高的情況下,可放多日而色香味不變。有的人家一蒸就是一二十斤,一時吃不完,把它晾干存放起來,到吃時,回鍋炒或燜,加上一些作料,其味道更加鮮美。五色糯米飯象征著吉祥如意。除了農歷三月初三外,社日、中元節,甚至過年等,也有人做五色糯米飯吃。

  壯家人常常以糯米飯的顏色是否鮮艷,味道是否香甜來評定女主人是否是真正的巧婦。每到三月初三或清明,天還沒亮,各家的主婦們遍紛紛起床,把泡好的五色糯米放入蒸籠里用文火蒸煮。早晨,孩子們個個拿著彩色的糯米團邊走邊吃,比誰家的飯更黑、更黃、更紫、更香。

  壯族有"無米不成席"的說法,意思是說請客吃飯時如果沒有稻米食品,這頓飯就算不上宴席。在壯族地區,請客送禮、節日祭祀等各種重要場合,都會出現稻米食品。用湯圓喂剛滿月的嬰兒!嬰兒不會噎著嗎?嬰兒的消化道受得了嗎?奇怪的是,迄今為止,沒有任何嬰兒因為吃湯圓出過意外。這是糯食民族的天然能耐。更多民族文化方面的知識,盡在傳統文化網。

分享到:0

關鍵詞:壯族文化,民族文化,壯族花糯米飯,五色糯米飯

上一篇:史書《布洛陀經詩》 返回頻道頁 下一篇:妙趣橫生的壯族酒文化

傳統文化網

Copyright © 2013-2015 傳統文化網  聯系電話 :0531-62336018 62336028
QQ:2921091492  魯ICP備12015922號-6   技術支持:亞寧傳媒
網站地圖  |  XML地圖
顶呱刮红樱桃