您當前的位置:首頁 > 雜家 > 傳統習俗 > 飲食廚藝

黔菜的特色與發展

時間:2013-11-12  來源:中國傳統文化  作者:中國傳統文化

貴州是一個環境十分優美的地方,這里四季如春,風景獨特,很多人選擇在這里旅游,不僅是因為它的美景而且它的美食更是讓人無法拒絕。黔菜以其精湛的烹調,繁多的菜式,美觀的格局,獨特的風味著稱于世,既有鮮明的民族地域個性又有廣普性和適應性...

  多姿多彩的飲食文化是中華民族文化的重要組成部分,是中國的主體文化之一;它帶有中國哲學濃厚的調和色彩和包容性,是中華民族對人類的重大貢獻。一方水土養一方人,一方水土育一方飲食,由于地域、資源、歷史、民族、文化、習俗和技法、味型的不同,全國各地在歷史的進程中逐步形成了各種不同菜系的分野,“川、魯、淮、粵”等菜系歷史悠久,名冠中華、享譽五洲。而有濃郁地方風味和民族特色的黔菜在中國全面發展的新時期必將在中國的飲食文化和傳統習俗中大放異彩,與各種菜系共同組成異彩紛呈、交相輝映的中國餐飲業百花園。

  黔菜的形成歷史久遠,它是在少數民族創造的烹飪文化基礎上不斷吸收中原及毗鄰省區優良的烹調技藝而逐步形成的,而黔菜是貴州飲食文化的重要組成部分。貴州是一個多民族聚居的省份,勤勞智慧的人民在長期生活實踐中創造了獨具特色的風味食品和大眾飲食文化。貴州的風味佳肴和傳統食品富有濃厚的民族風味和地域特色,它包含了珍貴的文化、藝術、科學、技術、美學的內涵,是中國食文化寶庫中的瑰寶。

  黔菜以其精湛的烹調,繁多的菜式,美觀的格局,獨特的風味著稱于世,既有鮮明的民族地域個性又有廣普性和適應性,具有辣、酸、香、鮮、野風格特色。貴州高原的辣文化、酸文化、糯文化、竹文化、儺文化、夜郎文化、土司文化、屯堡文化、移民文化等經過歷史的積淀融合,造就了黔菜深厚的文化底蘊和獨樹一幟的風格。另外,黔菜具有原材料不可替代的特點。

  黔菜經過不斷的變革和發展,大致形成了以下狀況:組成板塊,一是以烏江、赤水河流域的黔北菜和貴陽菜、安順黔中菜為主導,包含其他6個市州地民俗菜、市肆菜在內的地方風味菜系;二是以清水江流域(含重安江、都柳江、陽河、劍江)及南北盤江流域古樸自然、充滿個性的以苗族、侗族、布依族為主的民族菜系。其風味流派有以貴陽、安順為代表的黔中風味,遵義為代表的黔北風味,以畢節為代表的黔西北風味,以黔東南、黔西南、黔南為代表的民族風味。菜品形態,有筵席菜、家常菜、大眾便餐菜、民族鄉土菜、創新菜,地方風味小吃及火鍋。

  黔菜總的味型特點是辣香適口、酸辣濃郁、淡雅醇厚,但不同的風味流派又有所區別:貴陽(安順、畢節)菜以辣香為主,兼具咸鮮、煳辣、紅油、姜汁、酸辣、香糟、糖醋等味;黔北菜因毗鄰重慶、四川,受川菜影響,多以辣香、麻辣、咸鮮取勝,黔東南、黔南、黔西南等地區的少數民族菜肴則普遍為酸味突出的酸辣味。

  由于受到各地名菜技法影響,黔菜的烹調技法較為多樣,尤其擅長爆、炒、蒸、煮、燉、燒、烤、煎等技法;許多黔菜名菜又因利用當地傳統加工的腌漬、釀、醬等特產原配料而增色;這些腌漬、釀、醬等技法也成為黔菜烹調的基礎。然而,黔菜又因其深厚的鄉土特征、民族特征和地域特征也造成其發展的局限性,形成黔菜在全國優秀菜系的競爭中未能彰顯其獨到之處的狀況,因此,長期以來“養在深閨人未識”。

  近年來,貴州各黔菜教育培訓機構引進先進理念、教學設備和方法等,打造黔菜品牌,得到了社會各界一致的贊賞與高度評價。

分享到:0

關鍵詞:中國傳統文化,傳統習俗,黔菜

上一篇:精美情禮之中國飲食文化 返回頻道頁 下一篇:沒有了

傳統文化網

Copyright © 2013-2015 傳統文化網  聯系電話 :0531-62336018 62336028
QQ:2921091492  魯ICP備12015922號-6   技術支持:亞寧傳媒
網站地圖  |  XML地圖
顶呱刮红樱桃