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中西合璧的的俄羅斯族飲食文化

時間:2013-12-23  來源:傳統文化網  作者:rjp

  俄羅斯族是俄羅斯移民的后裔。在許多方面保留著早期在俄國生活的傳統習俗,同時又深受漢族和其他民族的影響。由于俄羅斯族的傳統烹飪方法由母系維持,所以制作方法多由母親傳授給女兒。從某種程度上說,傳統飲食是民族特性的一種反映。

  俄羅斯族人民熱情豪放,樸素誠實,其傳統飲食也融入了這種性格特點。俄羅斯族的傳統飲食雖然不像漢餐那么講究,食物品種也比較單一,但他們也有獨具風味的美食,并逐漸形成了自己的飲食特點。在長期發展中,還吸收了漢族以及其他民族飲食文化的長處和經驗,具有濃郁的民族特色和醇厚的鄉土氣息。

  俄羅斯族人的主食主要是自己烤制的列巴(一種較硬的面包)和煎餅,副食有肉、雞蛋、灌腸、牛奶、黃油等,他們喜歡吃俄式夾餡面包和無餡面包及各種糕點,喜歡吃烤鵝、烤牛肉片、牛肉煮土豆、雞蛋腌豬肉片等俄式熱菜,喜歡吃黃瓜、西紅柿、土豆、胡蘿卜、圓白菜等蔬菜。居住在鄉村的俄羅斯人,家庭幾乎都養有頭數不等的奶牛,戶戶都會精心制作奶油、奶酪、果醬、果丹皮等美味可口的食品。

  俄羅斯族人吃飯時用刀、叉、勺,盛飯的工具大多是盤子。一日三餐,早、晚兩餐比較簡單,先喝湯后吃菜。如果有兩樣以上的菜,一個菜吃完以后,再吃另一個菜。奶酪、奶茶是日常生活中必不可少的飲料。男人一般喜歡飲啤酒,差不多每家都會自制啤酒,除了自飲,也作為饋贈親友的禮品。在重大節日或喜慶日子里,餐桌上還可見“烤乳豬”及各種野味。他們在冬季自己攪冰糕,夏季自制飲料“格瓦斯”,還能自制白酒、色酒。在“刈草”季節,他們吃“豬肉沙拉”,也別具特色,即用生豬肉膘制,厚厚的肥肉膘,經過他們腌制后,即不油膩又香脆可口。

  蘇波是俄語肉菜湯的音譯,是俄羅斯人日常生活中最普通最常見的一道菜,相當于漢族人的肉湯或菜湯,只是操作方法及作料不同而已。俄羅斯族人的蘇波分葷、素兩種。如做牛羊肉的蘇波,先要將牛羊肉洗凈切塊,放進搪瓷鍋中煮,撈掉湯上面的血沫,待肉煮熟后,加入適量土豆塊或黃蘿卜塊或蓮花白塊,再加入幾片蘇波葉(一種香料),繼續煮。另取一砂鍋,鍋內放入適量的植物油,油熱后,倒入切成碎塊的西紅柿和洋蔥絲一起翻炒,加入適量的鹽、胡椒粉,待西紅柿炒成糊狀,洋蔥炒成香味后,一并倒入煮肉的湯鍋內,輕輕攪動,開鍋后,這道菜就做好了。食用蘇波時,要用大盤盛,用湯勺吃。喝蘇波湯時不要發出“淅瀝、淅瀝”的聲音,列巴要接在湯盤的上方吃,不要將列巴渣掉在桌子上或地上,那樣不僅會受到老人的責備,而且被視為沒有教養。

  烤制甜點是俄羅斯族飲食的又一重要特色。俄羅斯人喜歡吃甜點,甜點不僅是待客時的必備品,而且是日常喝茶時的佐料。塔城俄羅斯人都是在自己家中的烤箱里烤甜點。他們烤制甜點以發面為主,主要品種有奶油小面包“布拉其給”、果醬派“比羅哥”、果醬卷“魯列特”、圓柱體面包“古力其”,另外還有不用發面的餅干“皮且尼葉”、小面包圈“蘇式給”等。

  此外,俄羅斯族人忌食馬肉、驢肉,少數人不食狗肉。因為受哈薩克、維吾爾等兄弟民族的影響,有些俄羅斯人還不吃豬肉。

  通過了解可以看出,俄羅斯族的飲食文化既繼承了傳統的俄羅斯飲食習慣,又吸引了漢族等民族的飲食習慣,因而形成了中西合璧的飲食文化。欲了解更多關于民族文化方面的知識,歡迎登陸中國傳統文化網。

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關鍵詞:俄羅斯族文化,民族文化

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