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裕固族的飲食文化

時間:2013-12-22  來源:傳統文化網  作者:rjp

  裕固族是我國少數民族之一,裕固族自稱“堯乎爾”、“兩拉玉固爾”。在裕固族傳統飲食中較具民族特色的食品種類主要有手抓羊肉、酥油奶茶、羊下水加工品、燒殼子(烤制的面食)、酥油面餅(裕固語稱“亞合吧”)、鎖陽餅等。這幾...

  裕固族是中國西部人口較少的民族之一,主要牧居在祁連山以及河西走廊的明花、黃泥堡等地,有一萬多人。裕固族的族源主要為回鶻人和蒙古人。由于裕固族是一個游牧民族,裕固族的飲食文化也別具特色。

  一直以來,奶和茶在裕固族人民日常生活中一直占有十分重要的位置,有一日三茶一飯或兩茶一飯的習慣。早晨起床后,牧人們將熬好的茶水(或清水)舀一勺,撒在帳篷周圍,然后開始喝茶;吃過早茶,就出去放牧;中午吃炒面或燙面烙餅,喝午茶;下午再喝一次酥油茶;晚上,一切活路都干完后,一家人才在一起做米飯或面條吃。

  由于歷史原因,裕固人特別是偏遠牧區的人們很少能吃到蔬菜,如今這種狀況已得到基本改變,離城鎮近一些的地區可隨時買到各類新鮮蔬菜。相比而言,肉食在裕固人的日常生活中仍然占有很大比例。手抓羊肉是裕固人最喜愛的食物之一。此外,還有烤全羊、羊肚烤全羊(羊肉剁碎后裝入羊肚內,然后埋入火堆烤制而成)。不論是在草原牧區,還是在各地都市,上述食品都被裕固人認為是“地道”的本民族的特色食品。

  裕固族的奶食品主要用牦牛、黃牛、羊奶為主制作,有甜奶、酸奶、奶皮子、酥油和曲拉。裕固族還喜歡在大米飯里、粥里加些蕨麻、葡萄干、紅棗,拌上白糖和酥油,或在小米、黃米飯內加些羊肉丁、酸奶,作為主食。

  裕固族平時還喜將面粉做成面片、炸油餅、包子等,最拿手的是吃水餃,到了冬天,家家都要做許多餃子,然后凍起來,現吃現煮,有的人家甚至一直可以存到春天大忙時再吃。

  裕固族人好酒,而且酒量不小。不少人能喝4 斤白酒.有的婦女也能喝上斤把。以酒待客是傳統習俗之一。他們的習慣是先吃后喝,在吃飽之后再喝酒。裕固族人喝酒從來不要萊,只是喝光酒。

  裕固人禁食“尖嘴圓蹄”肉。“尖嘴”主要指飛禽和魚類,“圓蹄”則指驢、騾、馬這三種動物?,F代裕固人基本上不禁食“尖嘴”類動物,而對于"圓蹄"類則仍禁食。另外,不在“尖嘴圓蹄”之內的狗肉,也在嚴格禁食之列。喝茶時一般用一根筷子,忌用兩根。給客人遞茶碗、敬酒時忌用單手,須為雙手以表敬意。更多民族文化方面的知識,盡在中國傳統文化網。

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關鍵詞:裕固族文化,中國傳統文化網

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