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烏孜別克族的飲食文化

時間:2013-12-22  來源:傳統文化網  作者:rjp

  與新疆其他信仰伊斯蘭教的民族一樣,烏孜別克族人忌食豬、狗、驢、騾等動物的肉。禁酒不嚴,但晚輩不可在長輩面前飲酒。多吃羊、牛、馬肉及其乳制品。一日三餐都離不開馕和奶茶。馕是主食,做法與漢族的烤燒餅相似,用面粉略加鹽水稍稍發酵后...

  每個民族在飲食方面都有區別于他族的習慣,烏孜別克族也是如此。他們具有豐富獨特的風味食品。烏孜別克族人的食物主要是肉食和奶制品,蔬菜吃得較少,多吃羊、牛、馬肉。一日三餐都離不開馕和奶茶。其主要特色食品有:馕,奶茶,納仁,抓飯,索魯。

  烏孜別克族一日三餐,早晚兩餐較簡單,早餐吃馕喝奶茶,既簡便又實惠,午飯是正餐,吃各種豐富的主食。用餐時,長者居上座,晚輩坐下席,家中人口多的,就分桌用餐。過去許多食物可以用手抓食,如抓飯等,故而飯前飯后要洗手,雖然現在大都改用筷子和匙子,但這種良好的衛生習慣一直保持下來。

  在烏孜別克族的食物結構中,肉食和奶制品占有很大的比重,不常吃蔬菜,多吃羊、牛、馬肉。馕是主食,也是新疆信奉伊斯蘭教各民族最常見的面食,還專有烏孜別克式的馕。其它主食有湯面、抻面、爆炒面、揪面片、油餅、馃子、薄餅、煎餅、肉燜餅、蒸包子、烤包子、馓子、花卷、餃子、餛飩、饅頭、甜攪團等。其中,馕的制法很多,有配加植物油或羊油、酥油的油馕;配加羊肉丁,孜然粉、胡椒粉、洋蔥末的肉馕,以及薄片馕、窩窩馕;小圓馕、蔥馕、平玉米面馕種種。他們也愛吃大米,除去米飯、粘飯和米粥,還精于烹制有“十全大補”之譽的“樸勞”(抓飯)。如菜樸勞(粉條白菜、番茄、辣椒抓飯)、肉樸勞(羊肉丁、胡蘿卜丁抓飯)、蛋樸勞(葡萄干、杏干抓飯)、克德克樸勞(酸牛奶抓飯)、阿西曼吐(包子抓飯)。

  常喝的飲料有奶茶、紅茶、茯茶、牛奶、羊奶、馬奶、酸奶子及各種汽水、果汁。其中的奶茶也是自成一格,系用銅壺或鋁壺先將茶水煮沸,再加牛奶熬融,兌加少許食鹽,然后在碗中放入羊油、酥油與胡椒,再沖入稠濃茶湯飲用,香辣、鮮咸、油潤、醇美,還有御寒保暖的功效。

  此外,他們十分講究飲食禮儀。用餐時,長者居上座,幼者居下座。家庭人口多的,還分席用餐,婦女和孩子另設一席。吃飯時嚴禁脫帽,不能當著客人的面咳嗽,不能當眾抹鼻涕和大聲說話,否則會認為不尊重別人。

  烏孜別克族的飲食禁忌基本上與維吾爾族相同,具有鮮明的伊斯蘭教色彩,忌食豬、狗、驢、騾肉等。飯前飯后必須洗手,用毛巾擦干,不能亂甩。用餐時主人和客人都嚴禁脫帽或解頭巾、圍巾,不得隨意開玩笑,不得長幼混坐,不得擤鼻涕、吐痰??傊?,烏孜別克人認為進餐應該嚴肅,不得有不禮貌的行為出現。烏孜別克族十分講究飲食衛生,特別注重飲水水源的清潔衛生,飯前飯后都要要用流動的水洗手。

  通過介紹可以看出,烏孜別克族是一個富有自己文化傳統的民族,并且在長期的生產生活中形成了具有自己民族特色的飲食文化。欲了解更多關于民族文化方面的知識,歡迎登陸中國傳統文化網。

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