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鄂倫春族的飲食文化

時間:2013-12-20  來源:傳統文化網  作者:rjp

  由于鄂倫春人的生產方式以狩獵為主,所以他們的飲食就與野生動、植物結下了不解之緣。從前鄂倫春族主要食物是狍、鹿、野豬、熊等獸肉和魚肉,現逐漸以米面為主。有特色的食品主要有曬肉干、曬肉條、灌血清、手把肉、烤肉、燒肉、樺樹汁等。

  鄂倫春族,主要居住在內蒙古自治區呼倫貝爾盟及黑龍江省的大興安嶺林區。事狩獵業、林業,部分兼營農業、采集和捕魚。在自然生存環境的影響下,逐漸形成了以肉食為主的飲食習慣。一般日食一兩餐,用餐時間不固定。

  鄂倫春族兩餐主食以瘦肉為主。近年來,鄂倫春族的日常飲食多了許多米面品種,如用大米或小米煮成的蘇米遜(稀飯)、老夸太(粘粥)和干飯;用面粉制作的高魯布達(面片)、卡布沙嫩(油餅),面包餃子也很常見。

  鄂倫春族食肉面很廣,除森林里各種野獸外,還捕食飛禽和河里的魚類。大興安嶺特產的飛龍(松雞)肉質鮮嫩,最為馳名。食用最多見的是狍肉,其次是犴肉,把犴鼻視為美味佳饌。獸肉時將帶有骨節的肉塊煮于鍋中,半熟后即撈出,每人用刀割取蘸鹽水而食,尤喜食帶血筋的肉,認為帶血筋的獸肉鮮嫩可口,富有營養,并有增強視力、消除疲勞等食療作用。在食用狍子肉時,喜歡將煮過的肉及其肝腦切碎拌和,然后加拌野豬油和野蔥花而食。

  鄂倫春族也習慣于將各種獸肉精細加工或炒、或炸,制成各種野咻佳肴?,F在用肉加蔬菜制作各種炒菜也日漸普遍。鄂倫春族保存獵物,大都用曬干的方法,特別是在夏天,鄂倫春族獵人多把獸肉切成小條,曬成半干,然后切成小塊,放在用蒿子桿編成的簾子上,下面燒木炭,用煙熏,可保持肉久存不變。

  鄂倫春族的成年男子都好飲酒,所飲用的酒有兩種,一種是馬奶酒,用馬奶、小米和稷子米放在一起,發酵一星期多,然后用蒸酒器蒸,家家都能自釀;另一種是白酒,大都是由外地輸入。在嚴冬出獵之前,鄂倫春獵人常常喝一碗熊油以增強御寒能力。

  過去,在飲食上,民間有許多禁忌。如:在吃熊肉時要學烏鴉叫,意思是告訴山里的熊是烏鴉在吃熊肉。夫妻之間一方死后,另一方三年之內不能吃獸頭和內臟。有的地方還禁止婦女吃熊肉,產期婦女不準吃獸頭和獸心臟等。如今這些禁忌均已改變。

  在鄂倫春族的飲食文化中,深刻的沉積著豐富的民族文化內涵。使我們深刻的體味和感受到鄂倫春族悠久的鮮明的民族文化品格。

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關鍵詞:鄂倫春族文化,民族文化

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