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歷史悠久的回族飲食文化

時間:2013-11-11  來源:傳統文化網  作者:rjp

  回族是以唐宋元時期東來的阿拉伯人、波斯人和中亞各族穆斯林為基礎,在中華大地上吸收漢、蒙古、維吾爾等民族成分而形成的一個民族共同體?;刈鍖τ陲嬍澈苤v究,其中許多飲食禁忌源于伊斯蘭教,伊斯蘭教對飲食有許多具體的規定,一個總原則是...

  回族,是我國信仰伊斯蘭教民族中人口最多的民族,回族飲食具有悠久的歷史,甚至比回族本身的歷史還長。到了元代,回民族形成后,回族飲食更是豐富多彩,特別是在調料的動運用上,具有鮮明的民族特色。而來到二十一世紀的今天,隨著社會經濟的發展,生活節奏的加快,回族人民的生活水平有了很大的提高,特別是以回族人民為主體的清真餐飲業的迅速發展,更為豐富回族人民的飲食生活提供了物質條件。

  飲食民俗

  回族人民飲食的種類和慣制傳統的關中回族飲食結構是主副結構搭配。主食以面食為主,輔以玉米、豆類等雜糧;副食以肉類為主;輔之以禽蛋、蔬菜和干鮮調味品等。肉類以牛、羊、雞肉為主;油脂是植物油類和牛羊油(脂)。蔬菜和水果隨時令飲食。蔬菜中的蔥、蒜苗、韭菜、蘿卜、蒜苔、菠菜、芫要(香菜)等是關中回族喜食的幾樣蔬菜。日常飲食的一些特點是喜食面食且花樣較多;喜食牛羊肉,肉類食物偏多;對甜食也有所偏愛。

  飲食禮儀

  回族在禮儀飲食習俗上的表現是多方面的,涉及的生活領域相當廣泛。像舊時回族人家就有好做美食攜之探望長輩、攜之走親戚或和睦鄰里的習俗。此外,回族在具體的飲食活動中有一些禮儀、禮節、禮貌方面的講究和規矩,因為約定俗成,大家都能共同遵守。譬如“過包貼”因為來賓較多,屬于一種公眾性的活動,因此就有了分席、排座、就位、就餐等程序。

  飲食禁忌

  回族飲食在禁忌民俗方面有兩種情形表現較為突出。一種情形是“禁”,即禁止的飲食。伊斯蘭教義規定的禁食物.關中回族是堅決不飲不食的。眾所知道回族是禁食豬肉的,其實伊斯蘭教的最高經典《古蘭經》明確規定的禁食物共有五種,豬肉僅是其中的一種。另外四種是自死的動物、動物的血液、不誦念真主之名而屠宰的動物和飲料中的酒;另一種情形是“忌”。這類情形突出表現在“忌諱”而非“禁止”上。漢語的“忌”字本義是僧惡,它是屬于心理上和精神上的東西?;刈宓娘嬍臣芍M許多正是由憎惡、討厭、反感這些心理因素而影響行為和語言的。比如按教義規定魚類和水里的生物一般均可食,但關中回族卻認為魚類必須有頭有尾,并有鰓、鰭、鱗才能食,而“是魚不像魚”的則不食。

  特色飲食

  回族飲食最具中國清真飲食的特色,甚至可以說是中國清真飲食的代表。如果說以維吾爾族為代表的新疆穆斯林民族飲食較完全地保留了西域清真飲食傳統,那么,回族飲食則是在保持傳統清真飲食的基礎上,較多地、有選擇地融入了中華飲食文明,從而使回族飲食(也可以說是中國清真飲食)以顯著的“宗教性”、“兼容性”、“豐富性”為其個性特色,屹立于中華飲食之林,顯示著勃勃生機,煥發著青春活力。

  通過對回族飲食文化的介紹,我們從中得出,回族的飲食文化確有其悠久的歷史傳承和顯著的民族飲食文化特色。而且能夠把單純物質生活的飲食行為上升為一種滿足精神生活需要的層面。此外,我們還能清楚的看到伊斯蘭教信仰對他們的飲食觀念和行為所產生的影響相當深刻,這是他們長期生活在飲食習慣存在較大差異環境之中而保持其飲食特點不變的深層原因。毋庸置疑,這些民族飲食文化的特點和伊斯蘭教信仰的深刻影響在相當長的時間內仍會繼續保持和發揮作用。

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