您當前的位置:首頁 > 民族 > 獨龍族 > 文化

獨龍族的飲食文化

時間:2013-12-19  來源:傳統文化網  作者:rjp

  獨龍族人的食物豐富多彩。他們雖然以谷類為主食,但對各種山珍野味情有獨鐘,特別喜歡吃含有豐富淀粉的野生植物。從一種被稱作"四維"的董棕樹芯里挖出的董棕粉制作的食物是獨龍族人最喜愛吃的食物,也是招待來賓以示熱情友好的佳肴。

  在云南省左上角,可見一條從青藏高原奔騰而下的河流,這就是獨龍江,居住在江兩岸的民族因江得名――獨龍族。獨龍族人數不過數千,是我國人口較少的民族之一,大多聚居在獨龍江峽谷,全年很多時間因大雪封山而與世隔絕,在另外的時間里,也因為山高谷深、群峰環抱、溝壑橫阻,與外界交往稀疏,這也因此形成了獨龍族特有的飲食文化。

  新中國成立前,獨龍人實行粗放落后的農業耕作方式,一年當中的收成,充其量也只能半饑半飽地勉強維持半年的生計。由于食物來源的有限和匱乏,獨龍人只能顧及食物總量需求供應,無法更多地顧及到食物品種制作方面的改進和提高。野生植物雖富含維生素,但制作方法落后和調味品的缺乏,多數有濃厚的苦澀之味,無法與現代城市人偶食野味的感覺相比。由于人體所必需的蛋白質和脂肪的嚴重缺乏,致使獨龍人的身體明顯瘦小,結核病等與營養不良有關的疾病較為流行,兒童死亡率一直較高。

  新中國成立后,尤其是近10余年來,隨著大量較為先進的生產工具和生產技術的引進和生產責任制的貫徹執行,大多數獨龍族農戶生產的糧食已基本滿足一年的食用,采集野生植物在食物結構中所占的比重已經明顯地下降。

  獨龍族有日食兩餐的習慣。早餐一般都是青稞炒面或燒烤洋芋;晚餐則以玉米、稻米或小米做成的飯為主,有時也用各種野生植物的塊根磨成淀粉做成糕餅或粥食用。用野生植物塊根或果實制作淀粉時,多將采集到的食物如野山藥、野板栗用火燒熟,再用水漂洗2—3天,去掉苦味,曬天搗成粉后收藏,隨用隨取。野生的植物阿吞和董棕,都是當地的一種樹,在長成后,木質變成淀粉。食用時先將其莖咂碎,然后用水浸泡,濾除渣,澄清為淀粉,用蜂蜜拌勻做成甜食,味似藕粉。

  在獨龍族民間,現在仍然保留許多古樸的烹調方法,其中最常見的是用一種特制石板鍋烙熟的石板粑粑。烙制石板粑粑時,多選用阿吞或董棕樹淀粉,用鳥蛋和成糊狀,然后倒在燒熱的石板鍋上,隨烙隨食,別具風味。獨龍族日常菜肴有園圃種植的洋芋、豆莢、瓜類,也有采集的竹筍、竹葉菜及各種菌類,食用時通常都是配上辣椒、野蒜、食鹽后一鍋煮熟而食。

  獨龍族飲食結構中副食主要有:煮酒,以玉米、小米、雞腳稗、苦蕎和青稞等雜糧為原料,先將原料舂碎,煮熟成干飯狀,攤放在大簸箕上冷卻至尚有余溫時灑拌酒藥,裝進竹簍里,用厚實的芭蕉葉將簍的周圍上下捂嚴數日至酒香味飄出,再倒入陶罐里悶若干日即成可飲之酒。肉食平時主要是靠漁獵所得,漁獵所獲常在親友或本村各戶之間互相贈送。更多民族文化方面的知識,盡在中國傳統文化網。

分享到:0

關鍵詞:獨龍族文化,中國傳統文化網

上一篇:沒有了 返回頻道頁 下一篇:獨龍族婚俗

傳統文化網

Copyright © 2013-2015 傳統文化網  聯系電話 :0531-62336018 62336028
QQ:2921091492  魯ICP備12015922號-6   技術支持:亞寧傳媒
網站地圖  |  XML地圖
顶呱刮红樱桃