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赫哲族獨特的"魚餐"文化

時間:2013-12-17  來源:傳統文化網  作者:rjp

  赫哲族是中國北方惟一的以捕魚為生的民族。以漁獵生產為主的赫哲族人餐桌上的主要菜肴離不開魚。他們吃魚的方法很多,也很講究。日常都吃新鮮魚,有把魚穿在烤叉上燒烤食用的,也有蒸熟而食的。赫哲人喜食生魚,“剎生魚”、“涼拌生...

  在中國少數民族中,從飲食文化發展的歷史看,有許多還保留著比熟食習俗更加古老的生食習俗。比如,生活在中國東北地區的赫哲族,漁業就是他們主要的生產方式,并且在那里形成了獨特的"魚餐"。

  赫哲族的傳統飲食,分魚肉、獸禽肉、野 菜、野果、食用菌等多個種類,其中尤以食魚為獨特。極具風味的有“剎生魚”、“炒魚毛”、“蘇拉卡”和“拉拉飯”、“綢李子餅”等。

  1、剎生魚:赫哲族人喜愛的傳統食物之一。赫哲人叫“塔拉卡”,是將剛從江中打上來的鯉魚、鱒魚從脊背部剖開,去頭、去皮、剔骨,切成細絲,用好米醋浸泡,待魚肉變白,加上鹽、姜、蔥和野辣椒、土豆絲、菠菜、香菜、豆芽,拌勻即可。吃起來鮮而不腥、涼滑爽口,味美異常。生魚片,既是赫哲族人平時經常吃的菜,也是招待客人必不可少的佳肴。

  2、炒魚毛:炒魚毛也是赫哲族的一道風味佳肴,它是將各種鮮嫩的肥魚切成魚絲,再加白糖等作料炒成“它斯罕”(魚毛)。炒魚毛是最好的下酒菜,吃起來可口味美。如果用它加韭菜包餃子,其味道非常鮮美可口。炒魚毛還便于貯藏,將它放入壇中,存入地窖,隨取隨吃,非常方便。

  3、蘇拉卡:赫哲族人的傳統食品。漢語稱“刨花”,是赫哲人冬季吃生魚的一種方法。先將凍魚的皮用刀削掉,漁民們將凍魚削成薄如刨花的魚片,拌上土豆絲、綠豆、粉絲,再加上調料食用,又香又脆。

  4、拉拉飯:赫哲族人的主食。用小米或玉米小渣子做成很稠的軟飯,拌上魚松或各種動物油即可食用。

  5、綢李子餅:綢李子(一種黑紫色野果),陰歷七月成熟,肉厚味甜。綢李子餅的做法是:將綢李子搗碎,用木模壓成果餅(薄厚與直徑大小隨意),刻上吉祥符號或美觀花紋,貯存于魚毛壇中,待年節時食用。此餅風味獨特,香甜可口。

  除了吃魚、獸肉外,野菜、野果、各種食用菌也是赫哲人日常飲食生活中不可缺少的原料。野菜有山蕨菜、山白菜、黃花菜、野韭菜、柳蒿芽、江蔥、野辣椒等。野果有綢李子、山櫻桃、山里紅、山葡萄、山丁子、山梨等。食用菌有猴頭、木耳、蘑菇等。野菜大多是與魚、獸肉一起燉或炒著吃,其中柳蒿芽是赫哲人最喜愛食用和吃法最多的野菜。野果除生吃、煮著吃,還可榨果汁做飲料。

  此外,他們還將捕魚旺季吃不了的魚用日曬火烤的辦法進行加工,貯存起來以備淡季食用。赫哲族人貯藏魚的地方叫魚樓,一般都建在居所庭院中,幾乎每家一座,平時還用來放置漁具等物品。更多民族文化方面的知識,盡在傳統文化網。

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關鍵詞:赫哲族文化,民族文化

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