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民族色彩濃郁的滿族飲食文化

時間:2013-11-11  來源:傳統文化網  作者:rjp

  滿族飲食文化,帶有濃厚的北方民族特色,主要是由于生活環境的不同及于漢族人民的頻繁交流,使得滿足的飲食文化在長期的生活積累中,形成了色味豐富,獨具特色的滿族飲食文化。其中,“滿漢全席”名揚中外,是中華民族飲食文化的代表。...

  大家都知道,滿族是我國的少數民族之一,他們有著自己民族濃郁的飲食、服飾、歌舞等文化特色。在飲食文化方面,由于滿族人民長期生活在白山黑水之間,有不少特色食品,使得人們流連忘返。下面就為大家詳細的談談滿足人民的特色飲食文化。

  一、滿族的飲食習俗

  入關前滿族人的飲食文化是從“引弓之民”到“俗尚耕稼”。一開始,正如皇太極于祟德七年的一道詔書中所鄭重宣告的那樣,在“自東北海濱迄西北海濱(貝加爾湖)”,還生活著諸如“使犬使鹿之部,及產黑狐黑貂之地”民,還保留著他們傳統的“不事耕種,漁獵為生之俗”。當然,清軍入關前的滿族文化也并不是單一的滿族文化,因為東北地區一直是多民族共存的地區,滿族的文化、習俗與生活區域內許多其他成員集群有許多相同或相近之處,也可以說滿族文化是“土著”文化之一。

  吃祭神肉是滿族的一項具有原始宗教色彩的食俗。在民間,新年祭索羅桿(神桿)時,都要做血腸(即后來的白肉血腸);昏夜祭七星時的祭品,后來則演化成七星羊肉。在滿族的祭祀中,多以豬為犧牲,稱豬肉為“福肉”、“神肉”,祭祀后眾人分食?;疱佉彩菨M族人民喜愛的飲食。清朝入關,使火鍋遍及全國,昔日,女真人狩獵野餐時,用篝火燒陶殼、陶罐煮食吃,塞外高寒,往往邊吃邊燒,清乾隆皇帝六下江南,每到一處,都吃火鍋,致使大江南北火鍋盛行。

  二、飲食文化的漢化

  據了解,滿族由于入關時間較長,與漢族融合的較好,在飲食方面吸收了很多漢族的特色,更加豐富了本民族的飲食文化。由于生活環境的不同以及與漢族頻繁交流,飲食習慣一方面與漢族有相似之處,如吃大米、小米、面食等等。不過,在另一方面仍有自己的特點。

  此外,在飲食器具上變化很大,陶瓷品、金屬器成為他們飲食器具的主流。而在關外時,滿族的飲食器具相對比較落后,大多用的是木器具。

  在禮儀上,又加入諸多漢文化所特有的射影化儀和觀念,并使其更為完善。作為統治階級的滿族,在社會上具有相對較高的政治、經濟地位,這就為滿族接受、傳播、創造發明,乃至改造漢族傳統飲食文化,提供了更多自由的空間。

  三、滿漢全席

  隨著清政府對中國的統治,滿漢全席,又名“滿漢燕翅烤全席”,逐漸形成。它是由于滿、漢官員經?;ハ嘌缯埗纬?。滿漢全席產生于清代官府,因而菜肴繁多精美,場面豪華,禮儀講究,其中滿族肴饈起著主導作用,主食以滿族餑餑為主。在滿漢全席中,熊掌、飛龍、猴頭、人參、鹿尾等滿族故土的特產是席上的珍肴,其做法是滿族傳統的燒、烤、煮、蒸。在滿漢全席中,火鍋類和砂鍋類菜肴也占突出地位,這類菜肴都和滿族風味有關。

  四、飲食禁忌

  滿族忌殺狗、吃狗肉和用狗皮,不戴狗皮帽子。因為滿族長期從事獰獵,狗乃不可缺少的"助手",冬季還用狗拉爬犁,成為 重要的"生產資料",還有看家和軍事上傳遞情報的作用。相傳,努爾哈赤起兵初期,因追兵步步緊逼,在蘆葦蕩里被明兵點著的大火包圍,幸虧一只狗用自己身上的毛浸水,救了過度勞累睡著了的努爾哈赤。因此,滿族有敬犬之俗。

  通過上面的介紹,相信大家對滿族人民的飲食文化有了一定的了解。滿族的飲食文化是祖國飲食文化遺產的一部分,更是祖國少數民族飲食文化的重要組成。再者,滿族人在清朝時期統治中國多年,更使得滿族的飲食文化在中國飲食文化史上占有了不可忽視的地位,并始終發揮著深遠厚重的影響。

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