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歷史悠久的寧夏清真飲食文化

時間:2013-12-15  來源:傳統文化網  作者:rjp

  寧夏清真飲食文化歷史悠久,長期以來給中華飲食文化注入了新的活力,為中華飲食文化做出了突出的貢獻。清真飲食并不是一種清規戒律,也不是一種與大眾飲食無關的、邊緣化了的飲食文化,而是與每個人的健康和生活文明息息相關的飲食理念。從這...

  寧夏是一個風景優美的少數民族自治區,這里的景色動人,地理位置優越,這里的歷史悠久文化久遠。在寧夏這塊美麗的土地上生活著過百萬的回族人民,勤勞的回族人用自己的汗水鑄造著自己的飲食、歷史、服飾等特有的文化。而回人的清真飲食文化卻是諸多習俗中最為璀璨的一顆明珠。

  寧夏清真飲食已成為一個品種繁多,技法精湛,品味多樣,風味獨特的龐大飲食體系,可以說是中國清真飲食的代表,在我國食壇上,具有舉足輕重的地位。

  面食豐富

  素有“塞上江南”之稱的寧夏各族人民,以食大米和春小麥磨制的面粉為主。面類食品種類很多,如冷面、湯面、炒面、澆汁面、肉末面、細面、豆淀粉面等。此外,還有餃子、餛飩、饅頭、羊肉包子等。

  馓子是用頭籮白面為原料,稍加鹽和調料,搓成細條,一圈圈放入油中炸制而成的一種油炸面食。油香是回族對油餅的一種特殊稱謂,是用開水和面,并加鹽,然后把面做成餅狀放入油鍋炸制而成的,每當節日和冠婚葬祭時家家戶戶都要炸馓子和油香慶賀。在米食方面,回族一般是同漢族一樣吃米飯,或是把米煮成粥。

  十大碗

  在寧夏回族農村,每到結婚喜慶的日子,村民們都要用土豆、蘋果、豆腐、糯米、雞蛋,配以菠菜、黃花、木耳、桃仁、圓肉、葡萄干、青梅、紅棗、蕨麻、蜂蜜、白糖及各色調味品制做十大碗,來招待賓客。

  這十大碗雖是大眾菜肴,但各有各的味道。燴丸子:丸子酥爛,湯濃味香;燴夾板:夾板軟韌可口,外酥里嫩;燴肚絲:肚絲筋軟,香辣適口。燴羊肉:湯鮮、肉爛;燴假蓮子:用土豆炸成的假蓮子,色黃軟嫩,滑潤香甜;燴蘋果:白湯,金黃的蘋果,散見的青紅絲,軟爛甜香;燴狗牙豆腐:軟嫩,湯濃,味鮮,別有滋味;紅燉牛肉:肉爛,色紅亮,味醇香;燴酥肉:酥脆鮮香;最后一道釀飯,是軟糯甜香,果味鮮。

  蓋碗茶

  蓋碗茶是回族傳統飲茶風俗。因盛水的蓋碗由托盤,喇叭口碗和碗蓋三部分組成,故稱蓋碗或三炮臺,相傳始于唐朝貞觀年間。

  此茶因配料不同而有不同的名稱。一般有紅糖磚茶,白糖清茶,冰糖窩窩茶,三香茶(茶葉、冰糖、桂圓),五香茶(茶葉、冰糖、桂圓、葡萄干、杏干),八寶茶(紅棗、枸杞、核桃仁、桂圓、芝麻、葡萄干、白糖、茶葉)等。

  隨著時代的發展,回族的清真飲食文化慢慢地開始流失,然而,世界經濟貿易的全球化和多樣化洽洽要求我們發揚的清真飲食文化,把我們的清真飲食文化推向中東阿拉伯國家,推向世界,以吸引中東阿拉伯國家和世界各國其它人民來旅游和投資。深化我國與阿拉伯國家的經濟貿易往來,從而推動寧夏清真飲食文化的產業化發展,帶動整個寧夏經濟的發展,加快寧夏經濟走向世界的進程。

  如今,寧夏借助獨有的清真飲食文化習慣,以及與阿拉伯國家共有的宗教信仰和生活習慣等獨特的優勢,獲得了諸如:2010寧洽會暨首屆中國·阿拉伯國家經濟貿易論壇從而推動寧夏清真飲食文化的產業化發展。

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關鍵詞:寧夏文化,飲食文化

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