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仫佬族酷嗜酸辣的飲食習俗

時間:2013-12-14  來源:中國傳統文化  作者:cy

仫佬族主要聚居于中國南部廣西等地。"仫佬"一詞在民族語言中就是"母親"的意思。他們聚居地山巒起伏,奇峰聳立,山多地狹,可耕田面積較少,農作物主要有水稻、玉米、紅薯、小麥等。所以仫佬山鄉的飲食以玉米、大米為主,家家腌制酸菜...

  我們知道,侗族有“侗不離酸”的飲食習慣,其實,仫佬族的飲食也離不開酸和辣。在仫佬山鄉,無論是哪一家,酸食和辣食都是少不了的。其酷嗜酸辣的飲食習慣以構成了仫佬族民族文化的一部分,頗有研究價值。
 

仫佬族酷嗜酸辣的飲食習俗
 

  酷嗜酸辣

  新中國成立前,仫佬族農業生產水平低下,農民生活十分艱苦。一般家庭白天均食稀飯,晚上才吃上干飯,有的家庭連晚上也吃不上干飯。仫佬人常以稀飯當飯,酸辣當菜,久而久之,習以為?!,F在生活已大大改善了,但這種傳統習慣仍未改變。一般家庭都是早粥夜飯,早餐、午餐多以酸辣佐食,晚餐才煮菜。尤其是夏秋季節,農事繁忙,氣候炎熱,更是如此。因此,家家有酸罈,少則幾個,多則十數個;家家有辣椒缽,酸辣食品每餐必備。即便逢年過節,雞鴨魚肉擺滿桌子也少不了一缽酸辣食品。

  仫佬人的酸罈分水罈與干罈兩種,水罈腌的多是時鮮瓜菜,也有把時鮮瓜菜曬干留存下來,待到瓜菜淡季放入水酸罈腌制的。腌制方法較簡單,只需將腌料洗凈切好,加鹽拌勻,投入罈里,兩三天后即可食用,但不耐久存。干罈腌菜手續較復雜,首先把腌料洗凈切碎成半干,后用食鹽搓勻,再拌上糖、酒或甜酒、辣椒粉等調料,然后入罈壓緊,密封罈口,一兩月后即可食用,可保存一兩年而不變質。干腌的酸品,酸、甜、咸、辣、香五味俱備,脆嫩爽口,別具風味,仫佬人視為酸中珍品,宴請賓朋,常掏出一些讓客人品嘗,不但毫無怠慢之意,反而表示對客人的尊敬。

  仫佬人腌制的酸品種類繁多,最常見的有蒜頭、蒜芎、蒜苗、薤頭、 薤苗、豆角、刀豆、蘿卜、黃瓜、青椒、萵筍、青菜椒、蓮藕、泡菜、芋蒙、嫩姜等等。但從來不腌肉類,而且切忌葷腥油脂沾著酸罈。

  仫佬族的家常飯菜

  仫佬族以稻米為主食,麥類、薯類、玉米、豆類輔之。稻米有秈米和糯米,粘米作為日常的正餐,糯米作為節日的食品原料。仫佬人家大都養豬,殺豬時只賣一部分,其余部分留下自己食用,夏天做"粉腌肉",冬天做臘肉,同時,在每月的祭神節日里,家家戶戶湊錢買豬祭神,進行集體拜神活動,飲宴吃肉。

  仫佬族常有的蔬菜冬季以青菜和蘿卜為主,夏季以豆角為主,輔以南瓜、匏瓜、八梭爪等瓜類,青菜、蘿卜、豆角等蔬菜,除鮮食外,還做成腌菜留存慢慢食用。仫佬族地區盛產黃豆,因而黃豆也是常菜,有炒黃豆,煮黃豆,豆腐豆醬。

  同時,在仫佬族人家中,人們普遍"掘地為爐",燃燒煤炭(即白煤、無煙煤)煮食取暖。明嘉靖年間田汝成著《炎徼紀聞》一書已有記載,起碼已有五百多年的歷史了。此外,在仫佬族中,吳姓仫佬人不食狗肉、姚姓仫佬人不食心,究其原因,都有一個美麗的民間故事。

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關鍵詞:中國傳統文化,仫佬族,民族文化

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